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Zutaten

für etwa 15 Knödel bzw. Nocken

ca. 600 g

Rote Beete

250 g

Semmeln - alt!

250 ml

Milch

4

Eier

ca. 150 g

Butter

11/2 Bund

Petersilie - glatt

ca. 175 g

Lagrein - Südtiroler Käse

ca. 450 g

Lauch

Gewürze:

Salz & Pfeffer, Muskat, Wilder Fenchel


Kochen der Roten Beete

MengeZutatVorbereitungVorgehen
ca. 600 gRote Beeteim Ganzen und mit Schale in etwa 90 min weich kochen; anschließend abschrecken und die Schale entfernen
1/3Rote Beetegekocht s.o.in kleine Würfel schneiden und für den Knödel-Teig verwenden
2/3Rote Beetegekocht s.o.in Stifte schneiden und für das Lauch-Gemüse verwenden
Tipp:Rote Beeteschon am Tag davorkochen

Knödel-Teig vorbereiten

MengeZutatVorbereitungVorgehen
250 gSemmeln - altgeschnittenin eine große Schüssel geben
250 mlMilchheißüber die Semmeln gießen und mit einem Kochlöffel durchrühren
4Eierüber die Masse schlagen und alles einweichen lassen
mitSalz & Pfeffer & Muskatwürzen

Fertigstellung des Knödel-Teiges

MengeZutatVorbereitungVorgehen
200 gLauchganz klein geschnittenin 2 EL Butter anbraten
1 BundPetersiliefein geschnittendazugben und kurz mit anschwitzen
mitSalz & Pfeffer & Muskatkräftig würzen und das Gemüse zu den Semmeln geben
75 gKäse - z.B. Lagreinin Würfel geschnittendazugeben und die Masse durchkneten
200 gRote Beetes.o. gekocht und in kleine Würfel geschnittenvorsichtig unter die Masse mengen

Rote Beete-Lauch-Gemüse zubereiten

MengeZutatVorbereitungVorgehen
250 gLauchganz klein geschnittenin 2 EL Butter dünsten
1/2 BundPetersilieganz klein geschnittendazu und kurz mit anschwitzen
400 gRote Beetes.o. gekocht und in Stifte geschnittendazu geben und ein paar Minuten mit dem Lauch schmoren
mitWildem Fenchelmit etwas Salz gemörsertkräftig abschmecken
undSalz & Pfeffer

Gebräunte Butter mit dem Wilden Fenchel vobereiten

MengeZutatVorbereitungVorgehen
ca. 100 gButterButter mit dem Wilden Fenchel leicht bräunen und warm halten
ca. 1 TLWilder Fenchelmit etwas Salz gemörsert

Fertigstellung der Nocken bzw. Knödel

-> aus der Knödelteigmasse nicht zu große Knödel oder Nocken formen – es werden aus der Menge etwa 15 Knödel/Nocken
-> Knödel/Nocken in Salzwasser bei mittlerer Hitze in etwa 15 min gar ziehen lassen
-> mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und kurz abtropfen lassen

Anrichten & Serviere

-> das Rote Beete-Lauch-Gemüse auf vorgewärmte Pasta-Teller verteilen
-> darauf die Knödel bzw. Nocken geben
-> über die Knödel gebräunte Wilder Fenchel Butter träufeln
-> zum Schluss den restlichen Lagrein-Käse – fein gerieben darüber streuen und sofort servieren

Kas NockenSpinat-Knödel kochenBrennnessel-KnödelSemmelknödelRote Beete Knödel
Die Rezepte für die verschiedenen Knödel und Nocken findet Ihr unter dem jeweiligen Link ->
Kas-Nocken I Spinat-Knödel I Brennnessel-Knödel I Semmelknödel

Viel Spaß & Genuss My Cookery Log I simply smart cooking


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