Für ca. 6 - 8
Knödel
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
250 g
Brennnesselblätter
200 g
Semmeln/Brötchen -> alt!
1 EL
Petersilie
1
Ei
2-4 EL
Weizenvollkornmehl
ca. 150 ml
Milch-Wasser Gemisch
100 - 150 g
Butter
10 - 15
Salbeiblätter
ca. 75 g
Parmesan oder Pecorino
Salz, Pfeffer, Muskat
In Südtirol wird oft zum Beispiel auf Hütten ‚Tris von Knödeln‘ serviert – das sind dann drei verschiedene Knödel – Rote Beete-, Brennnessel- oder Spinat-Knödel oder Kasnocken. Die Rezepte dafür findet Ihr natürlich auch auf My Cookery Log!
-> Nur die obersten jungen Triebe der Brennnenssel verwenden!
-> Am besten mit Handschuhen pflücken bzw. mit einer Schere abschneiden!
-> Bei der Ernte außerhalb des eigenen Gartens darauf achten, dass sie abseits von gedüngten und gespritzten Feldrändern geerntet wird.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | klein gehackt | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 1 | Knoblauchzehe | klein gehackt | |
| 250 g | Brennnessel-Blätter | gut gewaschen | dazugeben und mit Deckel sachte dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig abschmecken und grob mit dem Wiegemesser wiegen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 200 g | Semmeln/Brötchen | alt! | in Scheiben schneiden - das geht am besten mit dem gröbsten Messer vom Schnitzelwerk einer Küchenmaschine; wenn die Scheiben zerbröseln, weil die Semmeln schon sehr hart sind, ist das überhaupt kein Problem |
| 1 EL | Petersilie | klein geschnitten | dazugeben |
| Brennnesseln | siehe oben | ||
| 1 | Ei | leicht geschlagen | |
| 2-3 EL | Weizenvollkornmehl | ||
| mit | Salz, Pfeffer & Muskat | kräftig würzen | |
| ca. 150 ml | Milch-Wasser Gemisch | heiß! | über die Brötchen gießen, etwas einwirken lassen und dann mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten; die Menge an Flüssigkeit ist abhängig von der Trockenheit der Brötchen, also ggfls. noch etwas dazu tun |
Knödel sind perfekt zur Resteverwertung, weil man alte Semmeln dafür braucht! Daher alte Brötchen IMMER aufheben! Wenn man nicht gerade Knödel daraus macht kann man sie übrigens auch bestens für Fleisch- bzw. Gemüsepflanzerl verwenden oder sie zu Semmel-Brösel verarbeiten!
die homogene Knödel-Masse – sie sollte nicht zu trocken sein – etwa 20 bis 30 min ruhen lassen
> falls die Masse zu weich erscheint noch 1-2 EL Mehl dazugeben
> anschließend 6 – 8 (je nach Größe) Knödel formen; das geht am besten indem man die Hände leicht mit Wasser anfeuchtet
> Knödel in siedendem Salzwasser in ca. 20 min gar kochen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 100 - 150 g | Butter | leicht bräunen | |
| 10 - 15 | Salbeiblätter | während die Butter bräunt darin anbraten - aus der Butter nehmen & auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen | |
| ca. 75 g | Parmesan oder Pecorino | fein reiben |
… in vorgewärmten tiefen Tellern reichlich mit der gebräunten Butter beträufeln, Salbeiblätter und den geriebenem Parmesan oder Pecorino darüber streuen und sofort servieren.
Guten Appetit wünscht 
My Cookery Log I simply smart cooking!
