Einkaufszettel
2
Zwiebel - klein
1 EL
Vollkorn-Mehl
350 g
Brötchen/Semmeln - alt!
300 g
Bergkäse - verschiedene Sorten - kräftig & mild
2-3
Eier
ca. 200 ml
Milch
ca. 200 ml
Wasser
ca. 150 g
Butter
ca. 100 g
Parmesan
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
2
Zwiebel - klein
1 EL
Vollkorn-Mehl
350 g
Brötchen/Semmeln - alt!
300 g
Bergkäse - verschiedene Sorten - kräftig & mild
2-3
Eier
ca. 200 ml
Milch
ca. 200 ml
Wasser
ca. 150 g
Butter
ca. 100 g
Parmesan
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | gehackt | in 1 EL Butter kurz anrösten |
| 1 EL | Vollkorn Weizenmehl | darüberstreuen und ebenfalls kurz mitrösten |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 350 g | Semmeln/Brötchen | alt! | klein schneiden; das geht am besten mit dem gröbsten Messer vom Schnitzelwerk einer Küchenmaschine; wenn die Scheiben zerbröseln, weil die Semmeln schon sehr hart sind, ist das überhaupt kein Problem |
| 300 g | Bergkäse - verschiedene Sorten | gewürfelt | untermengen |
| Zwiebel | geröstet s.o. | ||
| 2-3 | Eier - je nach Größe | dazugeben | |
| ca. 400 ml | Milch-Wasser 1:1 | sehr heiß | über die Brötchen gießen, etwas einwirken lassen und dann mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten; die Menge an Flüssigkeit ist abhängig von der Trockenheit der Brötchen, also ggfls. noch etwas dazu tun |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig würzen und die Masse etwa 20 bis 30 min ruhen lassen | |
| Muskatnuss |
Man kann einen Teil der Brötchen durch Walnussbrot ersetzen!
Wer die Kas – Nocken in Bayern zubereitet kann dort auch das so genannte "Knödel-Brot" (alte, bereits geschnittene Semmeln) beim Bäcker kaufen – für alle anderen – alte Brötchen IMMER aufheben – man kann sie für viele Gerichte verwenden!
> aus dem Teig etwa 15 Nocken formen; das geht am besten, wenn man die Hände dazu etwas anfeuchtet
> die Nocken in siedendem gesalzenem Wasser ca. 20 min garen
> die Kas-Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Butter | in einem Topf erhitzen solange bis die Molke braun wird | ||
| Parmesan | reiben |
Man kann mit den Käsesorten experimentieren und sie variieren; ein Teil Raclettekäse macht sich zum Beispiel sehr gut in den Kas-Nocken.
… können gut bereits am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahrt werden.
… reichlich gebräunte Butter über die Nocken träufeln und geriebenen Parmesan darüber streuen, noch etwas frisch geriebenen Pfeffer dazu – fertig ist ein köstliches Winter-Gericht.
