Für
12 - 15 Spinat-Knödel - je nach Größe
2
Zwiebeln
2
Knoblauch-Zehen
500 g
Bio-Blatt-Spinat - gefroren
375 g
Semmeln/Brötchen - alt
200 g
Bergkäse - mild
2 EL
Petersilie
2
Eier
ca. 200 - 300 ml
Milch-Wasser Gemisch 1:1
100 - 150 g
Butter
ca. 100 g
Parmesan
1 Pr
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Spinat-Knödel sind ein wahres Soul food und ganz nebenbei auch noch ein tolles #Leftover Rezept!
Warum? Weil man dazu alte, trockene Semmeln, Weißbrot etc. braucht. Wer die Spinat-Knödel in Bayern zubereitet kann dort – wenn er/sie Glück hat das so genannte „Knödel-Brot“ (alte, bereits geschnittene Semmeln) beim Bäcker kaufen.
Aber sowieso sollten alte Brötchen IMMER aufgehoben werden! Wenn man nicht gerade Knödel daraus macht kann man sie z.B. für Fleischpflanzerln verwenden oder zu Semmel-Brösel verarbeiten!
Wichtiger Hinweis zur Zubereitung der Spinat-Knödel: die angegebene Flüssigkeitsmenge ist eine circa Angabe, denn sie hängt sehr stark davon ab, wie trocken die Semmeln sind. Daher erstmal mit knapp 200 ml anfangen und dann schauen, wie weich der Teig ist und erst dann nach und nach ggfls. mehr Flüssigkeit dazu geben. Aber erstmal dem Teig die Zeit geben, dass die Semmeln die Flüssigkeit auch aufnehmen können! Der Teig sollte sich schön formen lassen. Sollte er doch mal zu weich geraten sein, dann müsst ihr noch Semmelbrösel oder geschnittene Semmeln dazugeben.
Ich mache auch immer erst einen Probe-Knödel um zu sehen, ob sie zusammenhalten. Tun sie das nicht, dann war zuviel Flüssigkeit dran und ihr müsst noch Semmeln bzw. Brösel dazugeben.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | gehackt | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 2 | Knoblauch-Zehen | gehackt | |
| 500 g | Blatt-Spinat | gefroren | dazugeben und mit Deckel sachte dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig abschmecken und grob mit dem Wiegemesser wiegen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 375 g | Semmeln/Brötchen | alt! | in Scheiben schneiden - das geht am besten mit dem gröbsten Messer vom Schnitzelwerk einer Küchenmaschine; wenn die Scheiben zerbröseln, weil die Semmeln schon sehr hart sind, ist das überhaupt kein Problem |
| 200 g | Bergkäse - mild | in kleine Würfel geschnitten | untermengen |
| 2 EL | Petersilie | klein gehackt | |
| Spinat | s.o. | ||
| 2 | Eier | leicht geschlagen | unterziehen |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig abschmecken | |
| 1 Pr | Muskatnuss | ||
| 200 - 300 ml | Milch-Wassergemisch | warm | über die Brötchen gießen, etwas einwirken lassen und dann mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten; die Menge an Flüssigkeit ist abhängig von der Trockenheit der Brötchen, deshalb estmal mit weniger Flüssigkeit anfangen und dann ggfls. noch was nachgeben |
-> die homogene Knödel-Masse – sie sollte nicht zu trocken und nicht zu weich sein – mindesten 20 bis 30 min ruhen lassen – man kann den Teig aber auch gut einen Tag im voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren
-> anschließend 12-15 (je nach Größe) Knödel formen; das geht am besten indem man die Hände leicht mit Wasser anfeuchtet
-> einen Probeknödel kochen, um zu sehen, ob die Masse zusammenhält – wenn nicht – siehe Maßnahmen Text oben
-> Knödel in siedendem Salzwasser in ca. 15-20 min gar kochen (hängt von der Größe ab) und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 100 - 150 g | Butter | leicht bräunen | |
| ca. 100 g | Parmesan | fein reiben |
… in vorgewärmten tiefen Tellern reichlich mit der gebräunten Butter beträufeln und den geriebenem Parmesan darüber und streuen sofort servieren. Auch nicht schlecht schmecken übrigens Rote Beete Knödel, Brennnessel-Knödel oder Kasnocken!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
Rote Beete Knödel
Kas Nocken
Brennnessl-Knödel
