Vorspeise für 4 Portionen
40 g
Zwiebel
2
Knoblauch-Zehen
300 g
Blatt-Spinat - gefroren
ca. 100 g
Butter
ca. 20
Salbei-Blätter
375 g
Ricotta - gut abgetropft!
ca. 50 g
Weizen-Mehl 550
ca. 100 g
Parmesan
2
Eier
1/4 TL
Zitronen-Abrieb
Muskat
Salz & Pfeffer
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 40 g | Zwiebel | fein gehackt | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | fein gehackt | |
| 300 g | Blatt-Spinat | gefroren | dazugeben und den Spinat sachte auftauen; anschließend abkühlen lassen und gut ausdrücken |
> ca. 100 g Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen
> etwa 20 Salbei-Blätter in der Butter kurz "frittieren", herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen
> die Butter heiß halten, sie wird zum Anrichten der Malfatti benötigt
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Spinat | s.o. fein gehackt | alle Zutataten gut miteinander vermengen | |
| 375 g | Ricotta | gut abgetropft | |
| 50 g | Weizenmehl 550 | ||
| 20 g | Parmesan | grob gerieben | |
| 2 | Eier | ||
| 1 | Knoblauch-Zehe | gepresst | |
| 1/4 TL | Zitronen-Abrieb | ||
| Salz & Pfeffer | |||
| 1 Pr | Muskat |
> einen weiten Topf mit Wasser und Salz zum kochen bringen
> von der Ricotta-Spinat-Masse mit zwei nassen Löffeln Nocken abstechen und in das Wasser gleiten lassen
> die Nocken ca. 7 min sieden lassen und dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen
… sind sehr fragil und zerfallen leicht, wenn sie gekocht werden, daher den Ricotta und den Spinat wirklich gut abtropfen lassen; wenn man die Nocken kocht, probiert man am besten erstmal mit einer Nocke aus, ob sie „hält“, gegebenenfalls noch etwas Mehl unterziehen.
Ich habe festgestellt, wenn man die gekochten Nocken über Nacht im Kühlschrank lässt und am nächsten Tag in einer backofenfesten Form mit Deckel im Backofen bei ca. 120 °C Heißluft etwa 15 min aufwärmt, ihre Konsistenz fester wird.
auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit der leicht gebräunten Butter beträufeln.
Die Salbei-Blätter auf die Nocken legen, mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut sofort servieren!
