Kartoffel-Praline
Dieses Rezept – Kartoffel-Pralinen mit Kräuterfüllung – braucht zwar ein wenig Zeit, es lässt sich aber sehr gut vorbereiten und ist daher trotzdem, oder gerade deshalb super geeignet als Auftakt für ein Essen mit Gästen.
Der Teig ist easy gemacht und die Füllung ist sehr variabel, alles was man gerade auf dem Balkon oder Garten oder Wegesrand an (Wild-)Kräutern findet, eignet sich dafür. Ich habe in meinem Rezept unter anderem Giersch verwendet, der in meinem Garten ziemlich gut wächst. Aber auch Brennnesseln sind eine ausgezeichntete Grundlage für die Füllung. – einfach ausprobieren.
Die gerösteten Semmelbrösel, in denen die Pralinen gewälzt werden, ergänzen das Rezept bestens. Übrigens, Semmelbrösel am besten immer selbst machen. Übrige Semmeln, Toastbrot oder anderes Weißbrot nie wegwerfen – einfach gut durchtrocknen lassen und dann bei Bedarf für die Semmelbrösel frisch reiben #simplysmartcooking eben.
Herstellung der Kartoffel-Pralinen
-> jeweils ein Stück von dem Kartoffel-Teig auf einer bemehlten Unterlage etwa 1/2 cm dick ausrollen
-> aus dem Teig Kreise von ca. 8 cm ausstechen
-> auf den Teig ca. 1 TL von der Füllung geben und vorsichtig zu einer Kugel formen
-> die gefüllten Pralinen auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen
Aus dem Teig und der Füllung werden ca. 25 Pralinen.
Die Pralinen anschließend für ca. 18 min in leicht köchelndem Salz-Wasser garen. Sobald sie fertig sind werden die Pralinen mit einem Schaumlöffe vorsichtig herausgeholt. Die Pralinen können dann direkt in den vorbereiteten Semmelbröselen (siehe nächsten Abschnitt) gewälzt werden. Möchte man die Kartoffel-Pralinen erst später fertig stellen, dann lässt man die Pralinen zunächst in einem Sieb abtropfen und legt sie dann nebeneinandner auf eine Platte und deckt sie bis zur Weiterverarbeitung ab. Kurz bevor sie dann fertig gemacht werden, werden sie noch einmal für 1-2 min in das heiße Kochwasser getan – das heißt, dass das Kochwasser in diesem Fall aufgehoben werden sollte! Von da aus werden dann die Pralinen mit einem Schaumlöffel herausgeholt und in den vorbereiteten Semmelbröseln gewälzt.
Finisch
-> die gekochten Pralinen in die heißen, gerösteten Semmelbröseln geben und vorsichtig schwenken, damit sämtliche Pralinen mit den Semmelbröseln überzogen werden
-> jeweils 1-3 von den Kartoffel-Pralinen auf vorgewärmte Teller geben
-> etwas von den Semmelbröseln darüber streuen
Frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und den restlichen geriebenen Parmesan dazu reichen.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
P:S.: Auch nicht schlecht aus einem etwas anderen Kartoffel-Teig sind übrigens Kartoffel-Maultaschen, die sowohl herzhaft als auch süß gefüllt werden. Das Rezept findet Ihr hier.
