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Für

ca. 6 Maultaschen

600 g

Pellkartoffel - mindestens vom Vortag oder älter!

ca. 200 g

z.B. Weizen, Dinkel, Emmer – Vollkorn oder hell gemahlen

3-4 g

Salz

3 EL

Butterschmalz

ca. 50 g

Zucker

etwas

Zitronen-Saft - nach Belieben

Obst:

ca. 350 g

Obst: Äpfel oder Zwetschgen - auch Beeren, wie Blaubeeren schmecken super


Zubereitung Kartoffelteig - siehe auch das Rezept Grundrezept Kartoffelteig

MengeZutatVorbereitungVorgehen
600 gPellkartoffel - vom Vortaggeschältdurch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in eine Rührschüssel pressen
ca. 200 gMehlsiehe Zutatenlistedazugeben und aus den Zutaten mit der Küchenmaschine (oder per Hand) rasch einen Teig herstellen und sofort weiterverarbeiten
3-4 gSalz
3 ELButterschmalzin einer Backreine erhitzeneinfach in den Backofen stellen während dieser vorheizt

Hinweis zur Mehlmenge

Die benötigte Menge an Mehl hängt von den Kartoffeln ab; je feuchter und damit jünger sie sind, desto mehr Mehl ist notwendig.

Zubereitung - Apfelfüllung

MengeZutatVorbereitungVorgehen
ca. 350 gÄpfelgeschält und klein gewürfeltmiteinander vermengen
ca. 50 gZucker
1 SprZitronen-Saft

Zubereitung - Zwetschgenfüllung

MengeZutatVorbereitungVorgehen
ca. 350 gZwetschgenentsteint und gewürfeltmiteinander vermengen
ca. 50 gZucker

Herstellung der Maultaschen

1. Den Teig in 6 Stücke à ca. 140 g schneiden und auf einem gut bemehlten Brett jeweils ca. 5 mm dick in Rechteckform ausrollen.

2. Je 2-3 EL von der jeweiligen Füllung auf die Teigrechtecke verteilen, dabei die Ränder freilassen.

3. Teig zu Maultaschen aufrollen -> die Enden der Maultaschen nur ein wenig zusammendrücken – man verschließt die Apfelmaultaschen deshalb nicht so fest, damit der austretende Zuckersaft mit dem Butterschmalz zu den typischen ‚Rammeln‘ karamellisiert -> das großartigste an diesem Rezept 😉

4. Die so hergestellten Maultaschen mit der Naht nach unten in die Backreine mit dem heißen Butterschmalz setzen und in den Backofen schieben.

Kartoffelteig für die Herstellung von Maultaschen Kartoffelteig Maultaschen mit Apfelfüllung Kartoffelteig Maultaschen mit Blaubeerfüllung Kartoffelteig Maultaschen Kartoffelteig Maultaschen Kartoffelteig Maultaschen

Backen

TemperaturEinstellungBackzeit
170°CHeißluft - vorgeheiztca. 50 min

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