Für
ca. 6 Maultaschen
600 g
Pellkartoffel - mindestens vom Vortag oder älter!
ca. 200 g
z.B. Weizen, Dinkel, Emmer – Vollkorn oder hell gemahlen
3-4 g
Salz
3 EL
Butterschmalz
ca. 50 g
Zucker
etwas
Zitronen-Saft - nach Belieben
Obst:
ca. 350 g
Obst: Äpfel oder Zwetschgen - auch Beeren, wie Blaubeeren schmecken super
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 600 g | Pellkartoffel - vom Vortag | geschält | durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in eine Rührschüssel pressen |
| ca. 200 g | Mehl | siehe Zutatenliste | dazugeben und aus den Zutaten mit der Küchenmaschine (oder per Hand) rasch einen Teig herstellen und sofort weiterverarbeiten |
| 3-4 g | Salz | ||
| 3 EL | Butterschmalz | in einer Backreine erhitzen | einfach in den Backofen stellen während dieser vorheizt |
Die benötigte Menge an Mehl hängt von den Kartoffeln ab; je feuchter und damit jünger sie sind, desto mehr Mehl ist notwendig.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 350 g | Äpfel | geschält und klein gewürfelt | miteinander vermengen |
| ca. 50 g | Zucker | ||
| 1 Spr | Zitronen-Saft |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 350 g | Zwetschgen | entsteint und gewürfelt | miteinander vermengen |
| ca. 50 g | Zucker |
1. Den Teig in 6 Stücke à ca. 140 g schneiden und auf einem gut bemehlten Brett jeweils ca. 5 mm dick in Rechteckform ausrollen.
2. Je 2-3 EL von der jeweiligen Füllung auf die Teigrechtecke verteilen, dabei die Ränder freilassen.
3. Teig zu Maultaschen aufrollen -> die Enden der Maultaschen nur ein wenig zusammendrücken – man verschließt die Apfelmaultaschen deshalb nicht so fest, damit der austretende Zuckersaft mit dem Butterschmalz zu den typischen ‚Rammeln‘ karamellisiert -> das großartigste an diesem Rezept 😉
4. Die so hergestellten Maultaschen mit der Naht nach unten in die Backreine mit dem heißen Butterschmalz setzen und in den Backofen schieben.
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 170°C | Heißluft - vorgeheizt | ca. 50 min |
|---|
