So gelingt Hefeteig
> Hefeteig immer an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen
> die ideale Temperatur für das Gedeihen der Hefe liegt zwischen 25 und 30°C; ist die Temperatur niedriger dauert der Gärvorgang länger, was nicht so dramatisch ist; ist die Temperatur jedoch zu hoch, dann werden die Hefen abgetötet und der Teig geht nicht
> man kann den Teig zum Beispiel in den Backofen stellen, das ist ideal für ein gutes Gelingen, weil kein Zug dran kommen kann und die Temperatur stets geleich ist
Gehenlassen des Teiges
> den VORTEIG – siehe oben – an einem warmen & zugfreien Ort ca. 20 min stehen lassen
> anschließend, am besten mit der Küchenmaschine zunächst bei niedriger Stufe und dann bei hoher Stufe mindestens 5 bis 10 min zu einem glatten Teig verkneten
> den Teig dann mit Deckel mindestens 1 1/2 Stunden, besser 2 Stunden gehen lassen (Anmerkung: da der Teig keinen zusätzlichen Zucker enthält, dauert der Gärvorgang deutlich länger als bei einem "süßen" Hefeteig)
> nachdem der Teig gegangen ist nocheinmal kurz durchkneten und in 4 Teile teilen
> Teiglinge jeweils dünne zu einem Rechteck ausrollen
> Teigplatten dann mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 min gehen lassen
> in der Zwischenzeit die beiden Füllungen vorbereiten
Zusammenfassung der Zeiten für das Gehen des Teiges:
> 20 min >> Hefe-Ansatz
> 20 min >> Hefevorteig
> 90 – 120 min >> Hefeteig
> 20 min >> Teigplatten
1. Schritt: Paprikaschoten Füllung - Vorbereitung der Paprikaschoten
> 2 Paprikschoten halbieren und mit der Hautseite nach oben in eine Gratinform legen
> die Form in den Backofen auf die oberste Schiene stellen
> die Paprika bei ca. 160 °C Grill und Heißluft für etwa 20 min grillen, die Haut darf dabei ruhig sehr dunkel werden
> danach die Schale aus dem Backofen nehmen
> die Paprika mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 10 min ruhen lassen
> danach die Paprikaschoten häuten und in Würfel schneiden
Fertigstellung der Hefeteig-Strudel
> die 4 Hefeteigplatten jeweils mit ca. 1 EL Oliven-Öl bepinseln
> die Teigplatten dann mit jeweils 1/2 der Füllung belegen
> den Teig von der kurzen Seite her nicht zu fest aufrollen und die Enden gut verschließen
> die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech transferieren
> die Strudel noch mit etwas Oliven-Öl einpinseln und mit groben Meersalz bestreuen
> Strudel dann direkt in den vorgeheizten Backofen schieben
>> Tipp zum Backen: sehr gut gelingt der Hefeteig-Strudel, wenn man einen Backstein, wie fürs Pizzabacken benutzt
Servieren der Strudel
Entweder man serviert den Strudel direkt, dann lässt man ihn ein paar Minuten ruhen und schneidet ihn dann in Scheiben, die noch mit etwas Oliven-Öl betreufelt werden.
Man kann die Strudel aber auch sehr gut vorbereiten, sie werden dann vor dem Servieren noch einmal ein paar Minuten in den auf ca. 160 °C vorgeheizten Backofen geschoben, bevor sie in Scheiben geschnitten und mit Oliven-Öl beträufelt werden.
Man kann die Strudel übrigens auch gut kalt essen!
