Für den
Nudel-Teig
180 g
Weizen-Mehl 550
120 g
Hartweizen-Grieß
3
Eier
3 g
Salz
oder
350 g
Tagliolini - fertig gekauft
Für die
Soße
500 g
Steinpilze
1-2 EL
Oliven-Öl
1-2 EL
Butter
25 g
Butter - sehr kalt zum legieren
2
Frühlingszwiebeln
1
Knoblauch-Zehe
1 Zweig
Rosmarin
1 EL
Thymian-Blättchen
3
Salbei-Blätter
1/2 Bund
Petersilie - glatte
1
Chili - getrocknet
schmeckt zu Steinpilzen und Co. natürlich am besten! Mit ein bisschen Übung gelingt sie auch eigentlich ganz leicht. Gekaufte Pasta, geht aber natürlich auch…
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 180 g | Weizenmehl 550 | aus den Zutaten einen elastischen Teig zubereiten, in eine Schüssel mit Deckel legen und im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen | |
| 120 g | Hartweizen-Grieß | ||
| 3 | Eier | ||
| 3 g | Salz | ||
| nach Bedarf | Wasser |
> die Tagliolini oder Bandnudeln am besten mit einer Nudelmaschine herstellen
> dazu das entsprechende Tagliolini bzw. Bandnudel – Messer nehmen
> die ideale Teigstärke beträgt Stufe 5 bzw. 6
> Ein Tipp noch – zwar ist es wichtig, dass der Teig stets gut bemehlt ist, jedoch muss er zügig verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet!
> die Pasta 2 – 3 min in Salzwasser kochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen und eventuell kurz abschrecken
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 500 g | Steinpilze | vorsichtig geputzt und in Scheiben geschnitten | in 1 Eßl. Oliven-Öl und 1 Eßl Butter scharf anbraten |
| mit | Salz & Pfeffer | würzen und aus der Pfanne nehmen | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | in Ringe geschnitten | in der Pfanne anbraten |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gehackt | |
| mit | Ingwer | gerieben | Gewürze und Kräuter einstreuen |
| Rosmarin | gehackt | ||
| Thymian-Blättchen | |||
| Salbei | fein gehackt | ||
| Petersilie | gehackt | ||
| 1 | Chili | gerieben | |
| ca. 100 ml | Nudel-Kochwasser | angießen und etwas einkochen lassen | |
| Pilze | s.o. | wieder dazugeben und nochmal kurz durchschwenken | |
| 100 ml | Nudel-Kochwasser | dazugeben und noch einmal erhitzen | |
| 25 g | Butter | sehr! kalt | einrühren und die Soße damit legieren |
… direkt aus dem Koch-Wasser in eine vorgewärmte Schüssel oder Pasta-Teller geben. Die Steinpilze darüber verteilen, mit geriebenem Parmesan, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garniert sofort serviernen.
…Feldsalat mit Süßem – Senf – Dressing und gerösteten Walnüssen!
