Für
ca. 4 Portionen
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
ca. 3 EL
Butter
200 g
Topinambur
200 g
Kartoffeln
50 ml
Weißwein
100 ml
Sahne
500 ml
Gemüsebrühe
etwas
Zitronen-Saft
Salz & Pfeffer
1 Paar
Thymian-Blättchen
Für
die glacierten Mandeln
2-3 EL
Mandeln
1 EL
Butter
1 TL
Honig
1 EL
Wasser
Topinambur-Suppe
Topinambur
auch Erdartischocke (in den USA ‚Jerusalem artichoke’), Erdbirne oder Indianerkartoffel genannt – ist sehr kalorienarm und doch hält sie einen lange satt; sie wird nicht nur deshalb Diabetikerkartoffel genannt, sondern auch weil ihr Kohlehydratspeicher nicht aus Stärke, sondern aus Inulin besteht, das den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Daneben enthält Topinambur aber auch viel Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Schalotte | gehackt | in 2 EL Butter anschwitzen |
| 1 | Knoblauchzehe | gehackt | |
| 200 g | Topinambur | in Würfel geschnitten | dazugeben und anschwitzen |
| 200 g | Kartoffeln | in Würfel geschnitten | ebenfalls dazugeben und anschwitzen |
| mit 50 ml | Weißwein | ablöschen | |
| 500 ml | Gemüsebrühe | Brühe und Sahne angießen, würzen und die Suppe mit Deckel ca. 30 min leise köcheln lassen | |
| 50 ml | Sahne | ||
| Salz & Pfeffer |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2-3 EL | Mandeln | grob gehackt | in einer Pfanne rösten |
| 1 EL | Butter | vorsichtig zu der Pfanne mit den Mandeln geben und die Mandeln damit unter ständigem Wenden glacieren | |
| 1 TL | Honig | ||
| 1-2 EL | Wasser |
-> sobald Topinambur und Kartoffeln weich sind, die Suppe fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen
-> Suppe zurück in den Topf geben
-> weitere 50 ml Sahne angießen und erwärmen, aber nicht mehr kochen
-> mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz & Pfeffer sowie Thymianblättchen abschmecken
Die heiße, aber nicht kochende Suppe auf Teller verteilen, mit den glacierten Mandeln bestreuen & mit der ‚Honig-Soße‘, die entstanden ist beim Glacieren beträufeln- fertig ist eine raffinierte und doch blitzschnell gezauberte Suppe.
Viele weitere Anregungen und Rezepte für köstliche Suppen findet Ihr in dem Artikel Wintersuppen – vom Arme-Leute Essen zum SlowFood & SoulFood.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
