Zutaten Brandteig
für ca. 18 Krapfen:
125 ml
Wasser
25 g
Butter
1 Pr
Salz
75 g
Weizen-Mehl 550
15 g
Speisestärke
2-3
Eier - je nach Größe
1/2 TL - gestr.
Weinsteinpulver - alternativ Backpulver
75 g
Bergkäse
.
Füllung:
3
Tomaten
1
Knoblauch-Zehe
1 EL
Oliven-Öl
1 Pr
Zucker
1 Spritzer
Zitrone
1 EL
Thymian-Blättchen
10
Basilikum-Blätter
Salz & Pfeffer
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 125 ml | Wasser | alles in einem kleinen Topf aufkochen und dann den Topf vom Herd nehmen | |
| 25 g | Butter | ||
| 1 Pr | Salz | ||
| 75 g | Weizen-Mehl | auf einmal in den Topf schütten und alles zu einem glatten Kloß verrühren; dann wieder auf den Herd stellen und unter Rühren und guter Hitze 1 min erhitzen -bezeichnet man als "abbrennen" | |
| 15 g | Speisestärke | ||
| 2-3 | Eier | Teig in eine Rührschüssel transferieren und nacheinander unter Rühren unter den Teig arbeiten; nur soviel Eier einrühren, bis der Teig schön glänzt | |
| 1/2 gestr. TL | Weinsteinpulver | unter den erkalteten Teig rühren | |
| 75 g | Bergkäse | fein gerieben |
> ein Backblech mit Backpapier auslegen
> den Teig in eine Torten-Tülle mit großem Loch füllen
> etwa walnussgroße Teig-Häufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen und in den Backofen schieben
> Das Backpulver darf erst in den erkalteten Teig, da der Teig sonst nicht aufgeht!
> Vorsicht ist auch beim Backen geboten, denn wenn man den Backofen früher als nach 20 min öffnet, fällt der Brandteig in sich zusammen!
> Sofort, wenn die Brandteig-Krapfen aus dem Backofen kommen müssen sie in zwei Hälften geschnitten werden, später zerbröseln sie.
> Brandteig schmeckt nur ganz frisch, man kann aber die ungefüllten Brandteig-Krapfen in einem Gefrierbeutel über Nacht aufbewahren oder ganz einfrieren;
will man sie dann füllen, müssen sie nur nochmal 5 min bei der angegebenen Backtemperatur aufgebacken werden – auftauen lässt man sie vorher bei Zimmertemperatur.
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 170 °C | Heißluft - vorgeheizt | 20 - 25 min |
|---|
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 3 | Tomaten | gehäutet & in kleine Würfel geschnitten | alle Zutaten vorsichtig miteinander verrühren und etwa 1 h ziehen lassen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | ganz fein gehackt | |
| 1 EL | Oliven-Öl | ||
| 1 Pr | Zucker | ||
| 1 Spritzer | Zitrone | ||
| 1 EL | Thymian-Blättchen | ||
| 10 | Basilikum-Blätter | fein zerzupft | |
| Salz & Pfeffer |
… die Brandteig-Krapfen gegebenenfalls 5 min aufbacken und dann jeweils einen Teelöffel von der Füllung auf die untere Hälfte setzen und den Deckel oben drauf setzen.
Fertig ist der kleine Gaumenkitzel!
