Zuaten
für 8 Portionen
Für die Essenz:
4-5
Gläser geschälte Tomaten
2-3 kleine
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
zum Würzen
Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft
Für die Nocken:
80 g
Butter
2
Eier
120 g
Polenta-Grieß alternativ Weizen- oder Dinkel-Grieß
50 g
Parmesan
zum Würzen
(Vanille-) Salz, Pfeffer, Muskat
ca. 1l
Gemüsebrühe oder Salzwasser
Bitte beachten: Die Tomaten für die Tomaten-Essenz müssen über Nacht über einem Mulltuch abtropfen ->> je weniger das Abtropfgut gedrückt wird, desto klarer wird die Essenz!
Stichwort leftover: Den Tomaten-Überstand auf keinen Fall weggwerfen, der kann sehr gut zum Beispiel für eine Tomatensuppe oder eine scharfe Kürbis-Tomatensuppe verwendet werden – die Rezept dafür findet Ihr hier und hier auf My Cookery Log®
>> die Grieß-Nocken können sehr gut 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden
>> neben Polenta-Grieß für die Nocken kann man natürlich auch Weizen- oder Dinkelgrieß nehmen
>> Vanille-Salz passt ausgezeichnet zu der Essenz und den Nocken, aber natürlich geht auch einfaches Meersalz. Übrigens, das Vanille-Salz lässt sich ganz easy mit einer übrigen Vanille-Schote aromatisieren – siehe dazu auch meine Bloggeintrag ‚Aromatisiertes Meersalz l einfach selbst gemacht‘
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 4-5 Gläser | geschälte Tomaten | alle Zutaten fein pürieren und über einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen; der Überstand kann für eine Tomaten-Suppe verwendet werden; die Essenz wird bis zum Verbrauch kalt gestellt | |
| 2-3 kleine | Zwiebel | grob gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe | grob gehackt | |
| je eine gute 1 Prise | Salz, Pfeffer, Chili & Zucker |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 80 g | Butter | schaumig schlagen | |
| 2 | Eier | dazu geben und gut unterrühren | |
| 50 g | Parmesan | fein gerieben | dazu geben und gründlich verrühren; die Masse anschließend etwa 15 min ruhen lassen |
| 120 g | Polenta-Grieß | ||
| je 1 gute Prise | Salz*), Pfeffer & Muskat | *)Vanille-Salz eignet sich hierfür hervorragend |
> Gemüsebrühe oder Salzwasser aufkochen
>> von der vorbereiteten Nockenmasse mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in die Brühe gleiten lassen
>> die Nocken ca. 30 min in der Brühe ziehen lassen – bitte beachten Weizen- oder Dinkelgrieß-Nocken brauchen nicht ganz so lange wie die Polenta-Nocken>> die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt kühl aufbewahren
die Tomaten-Essenz erwärmen – nicht kochen – und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucker und einem Spritzer Zitronen-Saft nocheinmal abschmecken
>> die vorbereiteten Nocken dazugeben und noch einmal in der Essenz ziehen lassen bis sie ebenfalls heiß sind
Die Essenz mit den Nocken auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort genießen!!!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
