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Zuaten

für 8 Portionen

Für die Essenz:

4-5

Gläser geschälte Tomaten

2-3 kleine

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

zum Würzen

Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft

Für die Nocken:

80 g

Butter

2

Eier

120 g

Polenta-Grieß alternativ Weizen- oder Dinkel-Grieß

50 g

Parmesan

zum Würzen

(Vanille-) Salz, Pfeffer, Muskat

ca. 1l

Gemüsebrühe oder Salzwasser


Tipps & Tricks

Bitte beachten: Die Tomaten für die Tomaten-Essenz müssen über Nacht über einem Mulltuch abtropfen ->> je weniger das Abtropfgut gedrückt wird, desto klarer wird die Essenz!
Stichwort leftover: Den Tomaten-Überstand auf keinen Fall weggwerfen, der kann sehr gut zum Beispiel für eine Tomatensuppe oder eine scharfe Kürbis-Tomatensuppe verwendet werden – die Rezept dafür findet Ihr hier und hier auf My Cookery Log®
>> die Grieß-Nocken können sehr gut 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden
>> neben Polenta-Grieß für die Nocken kann man natürlich auch Weizen- oder Dinkelgrieß nehmen

>> Vanille-Salz passt ausgezeichnet zu der Essenz und den Nocken, aber natürlich geht auch einfaches Meersalz. Übrigens, das Vanille-Salz lässt sich ganz easy mit einer übrigen Vanille-Schote aromatisieren – siehe dazu auch meine Bloggeintrag ‚Aromatisiertes Meersalz l einfach selbst gemacht‘

Vorbereitung der Tomaten-Essenz

MengeZutatVorbereitungVorgehen
4-5 Gläsergeschälte Tomatenalle Zutaten fein pürieren und über einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen; der Überstand kann für eine Tomaten-Suppe verwendet werden; die Essenz wird bis zum Verbrauch kalt gestellt
2-3 kleineZwiebelgrob gehackt
1Knoblauchzehegrob gehackt
je eine gute 1 PriseSalz, Pfeffer, Chili & Zucker

Zubereitung der Polenta-Parmesan Nocken

MengeZutatVorbereitungVorgehen
80 gButterschaumig schlagen
2Eierdazu geben und gut unterrühren
50 gParmesanfein geriebendazu geben und gründlich verrühren; die Masse anschließend etwa 15 min ruhen lassen
120 gPolenta-Grieß
je 1 gute PriseSalz*), Pfeffer & Muskat*)Vanille-Salz eignet sich hierfür hervorragend

Fertigstellung der Polenta-Nocken

> Gemüsebrühe oder Salzwasser aufkochen
>> von der vorbereiteten Nockenmasse mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und in die Brühe gleiten lassen
>> die Nocken ca. 30 min in der Brühe ziehen lassen – bitte beachten Weizen- oder Dinkelgrieß-Nocken brauchen nicht ganz so lange wie die Polenta-Nocken

>> die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverwendung abgedeckt kühl aufbewahren

Fertigstellung und Servieren

die Tomaten-Essenz erwärmen – nicht kochen – und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucker und einem Spritzer Zitronen-Saft nocheinmal abschmecken
>> die vorbereiteten Nocken dazugeben und noch einmal in der Essenz ziehen lassen bis sie ebenfalls heiß sind
Die Essenz mit den Nocken auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort genießen!!!

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Tomaten-Essenz


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