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1 kg
Sauerrahmbutter
siehe auch Hinweise zur Herstellung von Sauerrahmbutter
1 kg
Sauerrahmbutter
siehe auch Hinweise zur Herstellung von Sauerrahmbutter
In der Indischen und viel mehr noch in der Ayurvedischen Küche ist Ghee unverzichtbarer Bestandteil!
Ghee ist geklärte Butter, der das Milcheiweis und Wasser entzogen wurden. Zwar kann man Ghee auch im Bioladen kaufen, aber es ist auch super easy selbst gemacht und damit auch wesentlich günstiger. Man kann gleich eine größere Menge davon machen, denn es hält sich praktisch ‚ewig‘.
Fragt man im Ayurveda bewanderte Köche, wie Roland Knoll, Chefkoch im Ayurveda Kurzentrum in Pfleidelbach so soll man für die Ghee-Herstellung Sauerrahmbutter verwenden. Warum Sauerrahmbutter? Zur Herstellung von Sauerrahmbutter wird der Rahm vor der Reifung mit Milchsäurebakterien versetzt. Dann erfolgt über mehrere Stunden die Reifung. Erst dann wird daraus die Butter gemacht. Durch den über Stunden währenden natürlichen Säuerungsprozess mithilfe der Milchsäurebakterien ist Sauerrahmbutter bekömmlicher als Süßrahmbutter. Durch die zugeführten Milchsäurebakterien erhält man den gleichen Effekt wie beispielsweise bei gesäuertem Sauerkraut. Idealerweise stammt die Butter, vielmehr die Milch dafür von Kühen mit Hörnern. Man sollte sowieso versuchen möglichst nur Milchprodukte zu verwenden, von Kühen, die mit Hörnern leben durften. Die Hörner sind nämlich keineswegs nur ‚abgestorbenes/totes Gewebe‘, ganz im Gegenteil! Die Hörner benutzen die Kühe u.a. auch zur Kommunikation mit ihren Artgenossen. Indem man die Hörner entfernt nimmt man diesen Lebewesen einen wichtigen Teil ihrer Möglichkeiten zum Beispiel mit ihren Kälbern zu kommunizieren.
Dieser Einschub aber nur am Rande und nun zur eigentlichen Herstellung der geklärten Butter.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Sauerrahmbutter | in einem schweren Topf | schmelzen lassen |
| Butter | ca. 1 Stunde | bzw. so lange köcheln lassen, bis die Butter klar und leicht orangfarben geworden ist und leicht nussig riecht | |
| Tipps | während des köchelns nicht umrühren! | der Schaum kann mit einem Holzkochlöffel vorsichtig auf die Seite geschoben werden, damit man die Farbe der Butter erkennen kann; von dem Protein setzt sich am Topfboden etwas ab, dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt - Hitze ggfls. reduzieren | |
| Fertigstellung | sobald die Butter klar ist und leicht nussig riecht, ist das Ghee fertig gekocht; | nun noch das Ghee durch ein Mulltuch abseien und in Gläsern abbgefüllt aufbewahren; | |
| Lagerung | nicht im Kühlschrank | denn dann schimmelt es leicht; besser ist es in einem Vorratsschrank dunkel zu lagern |
Die essentielle Grundzutat für die Indische und Ayurvedische Küche steht jetzt bereit für weitere köstliche Rezepte, die Ihr unter dem Stichwort Ayurvedisch Kochen demnächst finden werdet. Schon jetzt könnt Ihr das Rote Linsen Curry mit Kürbis und Datteln nachkochen und dabei das selbstgemachte Ghee einsetzen.
Viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren wünscht wie immer My Cookery Log I simply smart cooking!
