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Verschiedene

Gemüse wie z.B.

Zwiebel, Lauch, Knoblauch

Möhren, Petersilienwurzel, Steckrübe, Pastinacke, Champignons, Rosenkohl

Tomaten aus dem Glas

Daneben

braucht man:

bestes Olivenöl

Gemüse-Brühe

Sahne

Sekt - optional

Zum

Würzen:

Lorbeerblatt

Chili-Zitronen Salz -> siehe Tipp

Salz & Pfeffer, etwas Zucker

Zum Servieren

Parmesan - gerieben sowie Weißbrot in Knoblauch & Butter geröstet


Hinweise zu den Mengenangaben für die Gemüse-Suppe

Bei diesem Rezept für die Gemüse-Suppe habe ich bewußt auf Mengenangaben verzichtet – diese Suppe schmeckt immer anders! Und man kann so gut wie alles was man gerade an Gemüse zuhause hat in der Suppe verarbeiten. Sie ist daher bestens geeignet zum Upcycling von Lebensmittelresten, wie zum Beispiel verschrumpelte Möhren oder ähnliches.
Allerdings sollten Lauch und Tomaten aus dem Glas für den ’speziellen‘ Geschmack in jeden Fall mit dabei sein!

Chili-Zitronen Salz - einfach selbst gemacht und nebenbei Zitronenschalen upcyceln

Tipp: Bevor man Zitronen auspresst die Schale fein abreiben und entweder für das Zitronen-Salz, wie unten beschrieben verwenden oder mit Zucker mischen. Mit dem Zitronen-Zucker hat man dann für feine Kuchen immer Zitronen-Abrieb parat.

Herstellung des Chili-Zitronen Salzes:
-> 250 g Meersalz -> grob
-> von 3 Bio-Zitronen –> Abrieb
-> 2 EL Zitronen-Saft
-> 1-2 Chili -> getrocknet & fein gemörsert
Zutaten gut miteinander vermengen, auf einem Blech ausbreiten und bei 80°C Heißluft im Backofen so lange trocknen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Das Salz anschließend abkühlen lassen und mit dem Mörser so fein mörsern, wie man es haben möchte – fertig!

Wie man köstliches Vanille-Salz ganz easy selbst macht, findet Ihr hier.

 

Vorbereitung der Tomaten

MengeZutatVorbereitungVorgehen
1Knoblauch-Zehein einem Topf mit 1 EL Oliven-Öl anschwitzen
1 PrZucker
Tomatengehackt aus der Dosedazugeben und etwa 20 min leise köcheln lassen
1Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer

Zubereitung der Suppe

MengeZutatVorbereitungVorgehen
Zwiebelklein geschnittenin 1 EL Oliven-Öl oder Butter anschwitzen
Lauchin Ringe geschnitten
1 PrZucker
Gemüsewas man so da hatin Würfel geschnittennach und nach in der Reihenfolge, wie sie gar werden dazugeben und mit anschwitzen
Möhren
Petersilienwurzel
Steckrübe
Pastinacke
Rosenkohl
mitSektablöschen
mitGemüse-Brüheaufgießen
mitChili-Zitronen Salzwürzen und mit Deckel kochen lassen, bis das Gemüse al dente ist
Pfefferfrisch gemahlen
Tomatens.o.kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses dazugeben
Sahneangießen und die Suppe nochmal heiß werden lassen
mitChili-Salz & Pfefferabschließend abschmecken

Die Gemüse-Suppe ...

… mit frisch geriebenem Parmesan und mit in Butter & Knoblauch geröstetem Weißbrot anrichten.

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