Verschiedene
Gemüse wie z.B.
Zwiebel, Lauch, Knoblauch
Möhren, Petersilienwurzel, Steckrübe, Pastinacke, Champignons, Rosenkohl
Tomaten aus dem Glas
Daneben
braucht man:
bestes Olivenöl
Gemüse-Brühe
Sahne
Sekt - optional
Zum
Würzen:
Lorbeerblatt
Chili-Zitronen Salz -> siehe Tipp
Salz & Pfeffer, etwas Zucker
Zum Servieren
Parmesan - gerieben sowie Weißbrot in Knoblauch & Butter geröstet
Bei diesem Rezept für die Gemüse-Suppe habe ich bewußt auf Mengenangaben verzichtet – diese Suppe schmeckt immer anders! Und man kann so gut wie alles was man gerade an Gemüse zuhause hat in der Suppe verarbeiten. Sie ist daher bestens geeignet zum Upcycling von Lebensmittelresten, wie zum Beispiel verschrumpelte Möhren oder ähnliches.
Allerdings sollten Lauch und Tomaten aus dem Glas für den ’speziellen‘ Geschmack in jeden Fall mit dabei sein!
Tipp: Bevor man Zitronen auspresst die Schale fein abreiben und entweder für das Zitronen-Salz, wie unten beschrieben verwenden oder mit Zucker mischen. Mit dem Zitronen-Zucker hat man dann für feine Kuchen immer Zitronen-Abrieb parat.
Herstellung des Chili-Zitronen Salzes:
-> 250 g Meersalz -> grob
-> von 3 Bio-Zitronen –> Abrieb
-> 2 EL Zitronen-Saft
-> 1-2 Chili -> getrocknet & fein gemörsert
Zutaten gut miteinander vermengen, auf einem Blech ausbreiten und bei 80°C Heißluft im Backofen so lange trocknen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Das Salz anschließend abkühlen lassen und mit dem Mörser so fein mörsern, wie man es haben möchte – fertig!
Wie man köstliches Vanille-Salz ganz easy selbst macht, findet Ihr hier.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Knoblauch-Zehe | in einem Topf mit 1 EL Oliven-Öl anschwitzen | |
| 1 Pr | Zucker | ||
| Tomaten | gehackt aus der Dose | dazugeben und etwa 20 min leise köcheln lassen | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| Salz & Pfeffer |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| Zwiebel | klein geschnitten | in 1 EL Oliven-Öl oder Butter anschwitzen | |
| Lauch | in Ringe geschnitten | ||
| 1 Pr | Zucker | ||
| Gemüse | was man so da hat | in Würfel geschnitten | nach und nach in der Reihenfolge, wie sie gar werden dazugeben und mit anschwitzen |
| Möhren | |||
| Petersilienwurzel | |||
| Steckrübe | |||
| Pastinacke | |||
| Rosenkohl | |||
| mit | Sekt | ablöschen | |
| mit | Gemüse-Brühe | aufgießen | |
| mit | Chili-Zitronen Salz | würzen und mit Deckel kochen lassen, bis das Gemüse al dente ist | |
| Pfeffer | frisch gemahlen | ||
| Tomaten | s.o. | kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses dazugeben | |
| Sahne | angießen und die Suppe nochmal heiß werden lassen | ||
| mit | Chili-Salz & Pfeffer | abschließend abschmecken |
… mit frisch geriebenem Parmesan und mit in Butter & Knoblauch geröstetem Weißbrot anrichten.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
