Pesto
reicht für ca. 500 g Pasta
400 - 500 g
Rote Beete
Für
die Gewürzpaste:
1 EL
Pfefferkörner - schwarz
6
Nelken
1
Bird Eye Chili
2
Knoblauchzehen
Zeste
Bio-Orangenschale
2 TL
Whisky
1/2
Bio-Zitrone -> Saft
ca. 80 g
Parmesan
Meersalz - grob
Weißer Balsamico Essig
Olivenöl
Kürbiskernöl
Für
das Kürbiskern-Nuss Topping:
120 g
Kürbiskerne
120 g
Walnüsse und/oder Cashewnüsse
2
Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Rote Beete Pesto
So gerne ich während des Winters Rüben, Kohl und Kartoffeln zu herzhaften Gerichten verarbeite, ab Anfang März kann ich es dann oft nur schwer erwarten, bis die ersten ‚frischen‘ Gemüse und Kräuter des Jahres endlich wieder zu haben sind. Nicht so geht es mir mit Roter Beete! Deshalb gibt es hier heute ein Rezept für Rote Beete Pesto zu dem frisch gemachte dünne Bandnudeln oder fertige Tagliatelle besonders gut schmecken. Rote Beete sind für mich noch Teil des Winters, aber in Form dieser raffinierten Pesto läuten sie schon mal den Frühling ein. Die Idee für die Rote Beete Pesto stammt übrigens von der wunderbaren Elisabeth Bronfen, die mit ihrem Buch ‚Besessen – Meine Kochmemoiren‘ eine schier unerschöpfliche Quelle an Kochinspiration für mich ist.
Das Rezept bedarf zwar einerseits ein wenig Zeit in der Vorbereitung, dafür aber lässt es sich hervorragende schon ein oder zwei Tage im voraus zubereiten – da kann es prima durchziehen und die herrlichen Aromen vertiefen, um es dann quick ’n easy für ein spontanes Abendessen mit Freunden oder der Familie auf den Tisch zu bringen.
Rote Beete entfalten ihr Aroma besonders gut, wenn sie in Pergament verpackt im Backofen gegart werden.
Dazu werden jeweils ein bis zwei Rote Beete gründlich gewaschen und auf ein viereckiges Stück Pergamentpapier gelegt. Darauf träufelt man dann etwas Olivenöl und gibt ein wenig Meersalz dazu. Mit einem Kochgarn zu Päckchen verschließen. Besonders einfach gehen die Päckchen übrigens, wenn man Brotzeitbeutel aus Pergament verwendet.
Die fertigen Päckchen kommen dann in eine ofenfeste Form mit Deckel.
Je nach Größe der Roten Beete brauchen sie ca. 2 h bei 200°C Heißluft bis sie gar sind. In den Päckchen abkühlen lassen, schälen und fein reiben, anschließend wie unten beschrieben für die Pesto verwenden.
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 200°C | Heißluft | ca. 2 h |
|---|
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 EL | Pfefferkörner | Alle Zutaten für die Gewürzpaste im Mörser fein mörsern. Die Paste anschließend für mindestens 2 h ziehen lassen. | |
| 6 | Nelken | ||
| 1 | Bird Eye Chili | ||
| Zeste | Bio-Orangenschale | ||
| 2 | Knoblauchzehen | gehackt | |
| 1 EL | Meersalz - grob | ||
| 2 TL | Weißer Balsamico Essig | ||
| 1-2 EL | Olivenöl | ||
| 2 TL | Whisky |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 120 g | Kürbiskerne | in einer Pfanne geröstet & grob gerieben | alles in einer Pfanne bei niedrieger Hitze sautieren; das dauert 30 - 45 min; den Knoblauch immer wieder mit dem Holzkochlöffel in die Nüsse eindrücken, so verbinden sich die Zutaten wunderbar und karamellisieren |
| 120 g | Walnüsse oder Cashews | grob gerieben | |
| 2 | Knoblauchzehen | fein gehackt oder gepresst | |
| in 2-3 EL | Olivenöl | ||
| mit | Salz & Pfeffer | abschmecken |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 350 g | Rote Beete | vorbereitet - wie unter Punkt 1 beschrieben | alles miteinander gut vermengen; am besten lässt man nun die Roten Beete über Nacht ziehen; eine Anmerkung noch - Elisabeth Bronfen püriert das Pesto - ich finde es schmeckt noch besser, wenn es eine etwas gröbere Konsistenz hat; |
| Gewürzpaste | wie unter Punkt 2 beschrieben | ||
| 1-2 EL | Zitronen - Saft | ||
| ca. 2 TL | Weißer Balsamico Essig | ||
| ca. 30 g | Parmesan | gerieben | Parmesan und Öl erst kurz vor dem Servieren unterziehen; wenn das Pesto sehr scharf ist, dann einfach mit etwas Zitronensaft die Schärfe ausbalancieren |
| 3 EL | Kürbiskernöl | ||
| 1-2 EL | Olivenöl | ||
| evtl. | Zitronen - Saft |
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung knapp al dente kochen. Sollen es selbstgemachte Nudeln werden, dann könnt Ihr diese nach dem Rezept hier zubereiten.
Die fertige Rote Beete Pesto – sie sollte minestens Raumtemperatur haben – in eine vorgewärmte große Schüssel geben.
Die Pasta dirket aus dem Kochtopf in die Schüssel transferieren.
Ein wenig von dem Nudelkochwasser darüber geben und alles miteinander vermengen und kurz ziehen lassen.
Darüber dann das Topping streuen, oder jede*r macht sich auf seinem Teller – auch gut vorgewärmt – das Topping mit etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer darüber.
Ich verspreche – dieses Gericht wird Euch genial munden und ist alle Zeit die es zur Vorbereitung braucht wert!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
