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DIY! Weißbrot 'einfach' selbst backen

Seit Jahren experimentiere ich schon mit dem Backen von Weißbrot. Zum Teil waren die Ansätze ganz schön aufwändig und häufig war das Ergebnis gemessen am Aufwand wenig befriedigend. Vor einiger Zeit habe ich mir dann trotz Vorbehalten die sogenannten ‚No Knead Bread‘ Rezepturen genauer angeschaut und angefangen, damit zu experimentieren. Mit meiner Rezeptur bekomme ich nun das Weißbrot genauso hin, wie ich es gerne mag – außen super knusprig und innen mit einer luftigen, mit vielen Luftlöchern ausgestatteten Krume.
Beim Ansetzten des Teiges für das Brot wird mit möglichst wenig Hefe gestartet, dadurch dauert der Gärvorgang länger. Durch die Arbeit der Hefen werden aber der Geschmack und die Bekömmlichkeit des Brotes deutlich erhöht. Ich setze mein Weißbrot in der Regel am Abend an, lasse es bei eher kühlen Temperaturen über Nacht gehen und schiebe den Teig/das Brot dann am nächsten Morgen in den Backofen.

Fertigstellung

Am nächsten Tag zunächst den Backofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei den Topf oder Gänsebräter, in dem das Brot gebacken werden soll ebenfalls in den Backofen zum Aufheizen schieben. Der Backofen soll gut durchgeheizt sein, bevor das Brot hinein kommt.
Erst dann kümmert ihr euch um den Teig. Nach den 14 bis 18 Stunden Reifezeit hat der Teig, der recht weich ist, richtig Blasen geworfen. Vorsichtig mit feuchten Händen den Teig falten – dazu den Teig auf eine feuchte Arbeitsplatte transferieren, etwas in die Länge ziehen und 1/3 des Teiges einklappen und den Rest darüber klappen.
Den Teig transferiert man nun auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier und formt ihn entweder länglich oder rund, je nachdem was man lieber mag. Ich habe sowohl einen runden, wie auch einen länglichen Gärkorb, in den lege ich den Teig samt dem Backpapier und lasse ihn, abgedeckt noch ein wenig gehen, bis die notwendige Temperatur des Backofens erreicht ist. Anschließend kommt der Teig samt dem Backpapier in den Topf oder Gänsebräter – Achtung sehr! heißt. Der Teig-Laib wird mit Mehl bestäubt und mit einem scharfen Messer eingeritzt –  Deckel drauf und ab in den Backofen.

Alternative – Teig am Abend direkt in einer Königskuchenform ansetzen

Noch einfacher wird es, wenn man den Teig am Abend gleich in eine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform füllt. Die Form dann einfach mit einem Tuch abdecken und den Teig wie oben beschrieben gehen lassen. Am nächsten Tag ritzt man den Teig mit einem scharfen Messer der Länge nach ein. Durch das Einritzen erreicht man nicht nur, dass der Teig aufreißt und schön aussieht, der Teig kann sich während des Backens noch einmal schön nach oben hin ‚entfalten‘. Auch hier nochmal den Teig mit Mehl bestäuben, bevor die Form mit dem Teig in den Bräter gestellt wird.

Backen des Brotes

Egal, ob ihr die erste oder die zweite Variante wählt, kommt der Bräter oder Topf mit Deckel für 35 min in den Backofen, wobei die Temperatur auf 240°C zurückgedreht wird. Nach 35 min wird der Deckel abgenommen und das Brot weitere 15 bis 20 min bei 220-230°C gebacken. Das fertige Brot aus dem Backofen holen, auf einem Gitter auskühlen lassen und frischt genießen.

Wie immer ...

… viel Spaß beim Nachbacken! My Cookery Log® l simply smart cooking!

Übrigens, sollte doch einmal etwas von dem Weißbrot nicht ganz verspeist werden, ist das gar kein Problem, denn daraus lassen sich köstliche Speisen zubereiten, wie zum Beispiel Spaghetti mit gerösteten Brotbröseln – einfach köstlich! Das Rezept findet Ihr hier.