Fertigstellung des Hefeteiges
-> den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel legen und mit einem Messer kreuzweise einritzen, dann geht er besser auf
-> die Schüssel mit einem Deckel oder Tuch bedecken und an einem warmen und keinesfalls zugigen Ort stellen
-> der Teig soll jetzt bis etwa zur doppelten Größe aufgehen; das dauert je nach Witterung und Temperatur etwa 1 bis 1 1/2 Stunden
-> anschließend den Teig ganz kurz und vorsichtig durchkneten, damit die Luft herausgeht
=> während der Teig geht, die Füllungen machen: die angegebenen Mengen reichen jeweils für einen Teig aus 500 g Mehl -> ich nehme meistens nur jeweils von der Füllung die Hälfte der angegeben Menge und mache daraus dann Mohn- und Nussschnecken in einer Form
Vorbereitung des Mohns
Mohn kann nur gequetscht bzw. gemahlen verwendet werden. Gekaufter schon vorbereiteter Mohn schmeckt leider nicht so gut, daher empfehle ich den Mohn selbst zu mahlen; ganz gut funktioniert das mit einem Universalzerkleinerer, wenn man keine eigene Mohnmühle besitzt. Dazu muss man aber unbedingt Zucker und Mohn zusammen reingeben, da sonst die Mohnkügelchen immer am Messer ‚vorbeirutschen‘.
Fertigstellung der Hefeteig-Schnecken
-> nachdem der Teig gegangen ist wird er zu einem Rechteck ausgerollt -> wenn man zwei Füllungen hat, dann wird der Teig jeweils halbiert
-> die Füllung wird gleichmäßig auf den Teig gestrichen
-> den Teig von der langen Seite her nicht zu fest zu einer Rolle aufrollen
-> vorsichtig mit einem nassen Messer insgesamt etwa 12 Stücke abschneiden
=> die Stücke mit der Schnittseite nach oben luftig in eine gut ausgebutterte Tarteform (Durchmesser 28 cm) setzen und nochmals etwa 20 min gehen lassen -> dann mit zerlassener Butter einpinseln und die Schnecken in den Backofen schieben.
Die Hefeteig-Schnecken nach dem Backen direkt mit Zucker oder Puderzucker besteuben und am besten ganz frisch, noch ganz leicht warm servieren!
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