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Einkaufszettel

Für 4 Portionen

750 g

Ricotta - am besten ü. N. abgetropft

ca. 120 g

Parmesan

ca. 7-8 g

Salz

ca. 500 g

Semolina = sehr feines Hartweizen-Mehl

ca. 50 g

Butter

ca. 15 -20

Salbei-Blätter

Salz & Pfeffer


1. Schritt: Herstellung der Gnudi-Masse

MengeZutatVorbereitungVorgehen
750 gRicottaalle Zutaten vermengen und in eine Tortentülle - siehe auch Tipp - mit der größten Öffnung füllen
60 gParmesangerieben
ca. 7-8 gSalz

Wer keine Tortentülle hat ...

… kann genausogut einen Gefrierbeutel nehmen, eine Ecke abschneiden und die Masse einfüllen.

2. Schritt: Fertigstellung der Gnudis

1. ein Backblech oder eine Schale (Achtung das Blech muss in den Kühlschrank passen!) etwa 1 cm hoch mit Semolina (siehe Tipp Semolina unten) bestreuen

2. die Gnudi-Masse haselnussgroß auf das Blech spritzen und die Gnudis in dem Semolina (man benötigt für das Rezept etwa 500 g) vorsichtig wälzen

3. zum Schluss soviel Semolina über die Gnudis streuen, dass sie bedeckt sind

4. mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort mindestens 3 höchstens 4 Tage ziehen lassen

5. während die Gnudis ziehen einmal täglich rausnehmen und zunächst das überschüssige Semolina entfernen – das geht am besten indem man jeweils ein paar Gnudis in ein großes feinmaschiges Sieb gibt und in dem Sieb kreisförmig schüttelt; durch das schütteln im Sieb werden die Gnudis schön rund und bekommen eine homogene Oberfläche

6. die Gnudis wieder auf das Blech legen und erneut mit Semolina bestreuen; diesen Vorgang jeweils einmal täglich wiederholen;

7. vor dem Kochen die Gnudis nocheinmal sorgfältig vom überschüssigen Semolina befreien

8. die Gnudis portionsweise ca. 1-2 min in Salzwasser kochen; dabei nur sehr vorsichtig umrühren, sobald sie oben schwimmen sind sie fertig; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vorsichtig abschrecken; die Gnudis sind außen "fest" und haben innen noch einen zart-weichen Kern;

Bei Semolina oder Semola ...

… handelt es sich um doppelt gemahlenes, also sehr feines Hartweizen-Mehl; Semolina eignet sich durch seine hohe Klebefähigkeit hervorragend zur Herstellung von Pasta ohne Eier! Das überschüssige Semolina von der Gnudi-Herstellung verwende ich immer am nächsten Tag zur Herstellung von frischen Nudeln.

Semola ist leider nicht in jedem Supermarkt erhältlich.

3. Schritt: Salbei fritieren und Gnudis fertigstellen

MengeZutatVorbereitungVorgehen
ca. 50 gButterin einer großen weiten Pfanne aufschäumen lassen
ca. 15-20große Salbeiblätterkross fritieren; herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
mitgrobem Meersalzbestreuen
Gnudissiehe obengegebenenfalls portionsweise in die Salbeibutter geben und kurz durchschwenken

Die Gnudis ...

… in vorgewärmte Pasta-Teller geben, grob geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und mit den fritierten Salbei-Blättern garnieren – einfach genial!!!


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