Quark-Blätterteig:
150 g
Weizenmehl
150 g
Magerquark
75 g
Butter
1/4 TL
Salz
alternativ:
gekauften Blätterteig verwenden
Quitten-Zwiebel Belag:
1-2
Gemüsezwiebel
2 EL
Butter
1 EL
Rohrzucker
1-2
Quitten
1-2 EL
Thymian-Blättchen
1 Pr
Chili
Salz & Pfeffer
50 g
Käse -> z.B. Lagrein - grob gerieben
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 150 g | Mehl | Mehl und Quark mit den Fingern krümelig vermengen | |
| 150 g | Quark | ||
| 1/4 TL | Salz | ||
| 75 g | Butter - kalt! | in kleinen Würfeln geschnitten | rasch mit der Mehl-Quarkmischung verkneten und wie gleich beschrieben weiterverarbeiten |
-> den Teig auf einem bemehlten Pergamentpapier zu einem Rechteck ausrollen
-> das Rechteck zweimal einschlagen und eingewickelt in das Pergamentpapier für ca. 30 min in den Küchlschrank legen
-> das gefaltete Teigstück wieder zu einem Rechteck ausrollen und noch einmal wie oben beschrieben einschlagen und in den Kühlschrank legen -> danach kann der Teig verwendet werden
Anmerkung: Je öfter man diese Prozedur wiederholt, desto ‚blättriger‘ wird der Teig später beim backen.
Tipp: Man kann gleich mehr Teig machen und diesen dann dünn ausgerollt in Pergamentpapier einrollen und einfrieren!
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1-2 | Gemüsezwiebel | in Ringe geschnitten | in 2 EL Butter glasig anschwitzen |
| 1 EL | Rohrzucker | über die Zwiebel streuen und in etwa 5 min karamellisieren lassen | |
| 1-2 | Quitten | klein geschnitten | zu den karamellisierten Zwiebeln geben und ein paar Minuten dünsten |
| mit | Salz & Pfeffer & Chili | würzen und abkühlen lassen | |
| 1-2 EL | Thymianblättchen |
-> entweder kleine Förmchen oder eine Tarte-Form oder beides gut ausbuttern
-> für die Förmchen den Blätterteig etwas größer als den Förmchendurchmesser ausstechen und in die Förmchen legen -> siehe Foto
-> das gleiche gilt für die Tarte-Form
-> in die Förmchen so dann die abgekühlte Zwiebel-Quitten Mischung verteilen
-> darüber dann den geriebenen Käse verteilen
Tipp: So kann man die Törtchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis sie halt dann frisch gebacken werden.
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 180°C | Heißluft -> vorgeheizt | 20 - 25 min |
|---|
… am besten noch warm verspeisen!
Sie machen sich prächtig als Vorspeise zu einem Glas leichten Weißwein.
