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Infos zu Buchweizen

Buchweizen-Ravioli sind eine Abwandlung der italienischen Pizzoccheri – eine köstliche Nudel aus Buchweizen und Semolina (Hartweizenmehl).
Buchweizen ist streng genommen gar kein Getreide, sondern gehört zu den Knöterichgewächsen und kann entweder als Mehl oder als Korn verwendet werden. Buchweizen enthält kein Gluten, weshalb man beim Backen glutenhaltiges Getreide beimischen muss. Buchweizen enthält aber viel Protein, die essenzielle Aminosäure Lysin, sowie Eisen, Kalium und B-Vitamine und ist deshalb neben seinem köstlichen nussigen Geschmack auch noch ausgesprochen gesund. Übrigens in Asien werden Nudeln schon von je her mit Buchweizen zubereitet, die sogenannten Soba – japanische Buchweizen-Nudeln – sind in Japan ein typisches Alltags-Nudelgericht.

Herstellung der Buchweizen-Ravioli:

» den Teig auf einem, mit Semolina ‚bemehlten‘ Untergrund dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen
» in Abständen an einem der langen Ränder mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung setzen
» die überstehende Teighälfte über die Häufchen klappen und vorsichtig mit dem Finger den Teig zwischen der Füllung andrücken
» nun – am besten mit einem Ravioliausstecher – Ravioli ausstechen
» die Ravioli auf einem mit Semolina ‚bemehlten‘ Geschirrtuch ablegen
Bis dahin kann man die Ravioli sehr gut vorbereiten und ggfls. im Kühlschrank aufbewahren.

Finish & Servieren der Buchweizen-Ravioli mit Salbei-Butter:

» in einer weiten Pfanne reichlich Butter und 1-2 EL Olivenöl erhitzen -> mit dem Olivenöl verbrennt die Butter nicht so leicht
» sobald das Fett heiß ist gibt man die Salbei-Blätter dazu und frittiert sie für ein paar Minuten
» sodann den Salbei rausholen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen
Währendessen:
» einen großen Topf mit  Wasser und reichlich Salz (da ja im Teig kein Salz ist) zum kochen bringen und die Buchweizen-Ravioli darin ca. 5 min kochen
» die Buchweizen-Ravioli vorsichtig mit einer Schöpkelle herausnehmen und abtropfen lassen
Abschließend:
» die abgetropften Buchweizen-Ravioli kurz in der Salbei-Butter schwenken
» die Ravioli auf vorgewärmte Teller verteilen & mit den Salbeiblättern, frisch geriebenem Pfeffer & Parmesan servieren.

Ich wünsche Euch wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! Carmen        .