Für
den Strudelteig - 6 Schnecken - groß:
500 g
Weizenmehl 550
300 ml
Wasser - warm
3 TL
Sonnenblumenöl
11/2 TL
Salz
Für
die Füllungen für je ca. 6 Schnecken groß:
ca. 450 g
Spinat - tiefgefroren oder
ca. 350 g
Feta - oder
ca. 6 Handvoll
Brennnesseln
ca. 100 g
Butter
etwas
Milch
1
Ei - für die Füllung mit nur Feta
Pinienkerne - nach Geschmack
Zwiebel oder Frühlingszwiebel
Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer, Chili, Zucker, Oregano
Zitronen-Saft & Abrieb
Schwarz-Kümmel
Börek – herzhaft mit Spinat, Brennnessel und/oder Feta gefüllt sind eine Köstlichkeit auf die Hand für ein Party-Buffet, zum sommerlichen Picknick oder als Reiseproviant. Man kann sie entweder direkt warm essen, vorbereiten und am nächsten Tag kurz im Backofen erwärmen oder eben auch abgekühlt.
Normalerweise werden Börek mit Yufta-Teig gemacht, das ist ein extrem dünner Strudelteig, den man kaufen kann. Der hier in dem Rezept vorgeschlagene Strudelteig ist aber ganz easy selbst gemacht und lässt sich prima verarbeiten und schmecken tut er sowieso. Außerdem weiß man beim selbstgemachten Strudelteig auch genau was drin ist. Wie der Strudelteig gelingt und was man beachten sollte, könnt ihr hier bei dem Grundrezept – Strudelteig nachlesen.
Füllungen:
Für die Füllung der Börek Schnecken eigent sich natürlich Spinat super – mit und ohne Feta, Feta pur oder wirklich klasse schmecken Börek gefüllt mit frischen Brennnesselblättern. Die zarten jungen Brennnesselblätter gibt es ja jetzt im Frühjahr überall zu pflücken. Was man sonst noch alles leckeres mit Brennnessel kochen kann und was in den Blättern steckt könnt Ihr übrigens in dem Artikel ‚Vom lästigen Unkraut zum „Superfood“ – die Brennnessel hat Saison‚ hier nachlesen.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 500 g | Weizenmehl 550 | die Zutaten gut in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten; anschließen den Teig für min. 30 min abgedeckt im warmen entspannen lassen - siehe auch Grundrezept 'Strudelteig' | |
| 300 ml | Wasser | lauwarm | |
| 3 TL | Sonnenblumenöl | ||
| 11/2 Tl | Salz |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | gehackt | in 1 EL Butter mit einer Prise Zucker und Chili anschwitzen |
| 1-2 | Knoblauchzehen | gepresst | |
| ca. 450 g | Spinat | tiefgefroren | dazu geben und mit Deckel leise köcheln, bis der Spinat aufgetaut ist |
| mit | Salz & Pfeffer | würzen und etwas abkühlen lassen, | |
| Spritzer | Zitronen-Saft | ||
| ca 180 g | Fetta | in Würfel oder mit einer Gabel zerdrückt | unterheben |
| ca. 3-4 EL | Pinienkerne | ohne Fett geröstet |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 350 g | Feta | in kleine Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken | |
| 1 | Ei | unterziehen | |
| 3-4 EL | Pinienkerne | ohne Fett geröstet | |
| mit | Oregano & Pfeffer | würzen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 Bund | Frühlingszwiebel | in Ringe geschnitten | in 1-2 EL Butter anschwitzen |
| 1-2 | Knoblauchzehen | gepresst | |
| ca. 6 Handvoll | Brennnessel-Blätter | mit kochendem Wasser übergießen und kurz einwirken lassen; Brennnessel ausdrücken, grob wiegen & dann zu den Frühlingszwiebeln geben | |
| ca. 180 g | Feta | in Würfel oder mit einer Gabel zerdrückt | unterheben |
| 4-6 EL | Pinienkerne | ohne Fett geröstet | |
| mit | Salz, Pfeffer, Chili & Zitronen-Abrieb | abschmecken |
-> vorab ca. 75 g Butter zerlassen und 1-2 EL Milch unterrühren
-> den Strudelteig sodann in 6 Teile teilen
-> auf einer bemehlten Unterlage den Strudelteig jeweils zu einem ganz dünnen und langen Rechteck mit einer Breite von ca. 10-12 cm ausrollen
-> mit der Butter-Milch Mischung den Teig einpinseln
-> nun von der jeweiligen Füllung 1/6tel auf dem Teig verteilen
-> nun vorsichtig den Teig mit der Füllung zu einer langen Rolle einrollen – das geht ganz gut, weil sich der Teig schön über die Füllung ziehen lässt
-> die Teigrolle kann jetzt noch einmal ganz vorsichtig in die Länge gezogen werden, damit der Teig noch dünner wird
-> die Teigrolle sodann locker zu einer Schnecke aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier transferieren -> das geht ganz gut mit zwei Teigschabern, die man unter die Schnecken schiebt
-> die Schnecken nun noch mit der Butter-Milch Mischung einpinseln und mit dem Schwarz-Kümmel besträuen
-> in den auf auf 160 °C Heißluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 35 min backen
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 160 °C | Heißluft - vorgeheizt | ca. 35 min |
|---|
Die Börek Schnecken schmecken, wie gesagt frisch aus dem Backofen, aufgebacken oder abgekühlt. Dazu schmeckt mir ein Salat aus geraspelten Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie mit einer einfachen Essig-Öl Marinade, 1 Pr Zucker und Salz sehr gut. Wer mag röstet einige Saaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam etc. und streut diese über den Salat. Ein einfaches aber köstliches Essen ist so gezaubert.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
