?>

Topinambur

Topinambur ist eigentlich eine nach dem südamerikanischen Indianerstamm ‚Tupinambas‘ benannte Sonnenblume. Sie bildet eine wohlschmeckende Wurzelknolle aus, die eine tolle Alternative zur Kartoffel darstellt und zu recht zurzeit eine Renaissance erlebt!
.
Aber der Reihe nach: Topinambur – die Sonnenblumenart Helianthus tuberosus – wurde früh schon von den amerikanischen Ureinwohnern kultiviert, bevor sie dann im 17. Jahrhundert ihren Siegeszug in Europa nahm. Bis weit in das 18. Jahrhundert war Topinambur nicht nur an den Fürstenhöfen ein gerne gegessenes, nahrhaftes Lebensmittel. Wurde dann aber von der Kartoffel verdrängt und geriet dabei fast in Vergessenheit. Erst seit einigen Jahren kann man dieses nicht nur gut schmeckende, sondern auch ausgesprochen gesunde Gemüse bei uns wieder auf Bauernmärkten und in Bioläden finden.

Topinambur – auch Erdartischocke (in den USA ‚Jerusalem artichoke’), Erdbirne oder Indianerkartoffel genannt – ist sehr kalorienarm und doch hält sie einen lange satt; sie wird nicht nur deshalb Diabetikerkartoffel genannt, sondern auch weil ihr Kohlehydratspeicher nicht aus Stärke, sondern aus Inulin besteht, das den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Daneben enthält die Knolle aber auch viel Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen.
.

Topinambur in der KücheTopinambur
Sie schmeckt süßlich nussig und kann eigentlich genau wie Kartoffeln verarbeitet werden. Außer, dass man Topinambur nicht schälen muss und sie auch roh gegessen werden kann. Mit ihrer knackigen Konsistenz und dem frischen Geschmack eignet sich die Erdartischocke daher auch bestens für ein köstliches Carpaccio.Topinambur Carpaccio

Topinambur SuppeAuch nicht schlecht schmeckt Topinambur, wenn man sie in einer Suppe verarbeitet, deren Geschmack durch glacierte Mandeln auf das raffinierteste unterstrichen wird. Das Rezept für die Suppe findet Ihr hier.

Eine Topinambur-TarteTopinambur Tarte ist in Handumdrehen gezaubert!
Mit angeschwitzten Zwiebeln und dem Clou – etwas Vanille-Salz – ist sie eine herzhafte Delikatesse. Das Rezept dazu gibt’s hier.

Aus der Topinambur Knolle wird auch Schnaps gebrannt, der als Obst-Brand bezeichnet wird. Habe aber noch nicht ausprobiert wie er schmeckt.

Topinambur Tarte Topinambur Tarte Topinambur Carpaccio Topinambur Suppe Topinambur Carpaccio

Die Topinamburpflanze lässt sich leicht kultivieren und hübscht mit ihren schönen Blättern und dekorativen Blüten jeden Garten auf. Aber Vorsicht, man muss das Sonnenblumengewächs mit einer Wurzelsperre wie beim Bambus zähmen, weil es sich gerne breit macht im Garten!

Saatgut gibt es übrigens in verschiedenen Varianten bei Dreschflegel*) noch bis Ende April zu bestellen.

Topinambur – eine tolle Knolle, die zurecht eine Renaissance erlebt – probiert es unbedingt aus!

My Cookery Log° I simply smart cooking Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!

 

*) Dreschflegel ist ein gemeinnütziger Verein.
Eines der Ziele des Vereins ist „die Erhaltung, Förderung und Verbreitung der Vielfalt von Kulturpflanzenarten und –sorten, insbesondere alter, vernachlässigter regionaler oder für Selbstversorgung und den biologischen Kleingarten besonders geeigneter Arten und Sorten …“.

Daneben gibt es einen Zusammenschluss von 14 Biohöfen in verschiedenen Gegenden Deutschlands, die Saatgut vermehren und dieses über den Dreschflegel-Shop gemeinsam vermarkten. Aktuell kann man dort 5 verschiedene Topinambur-Sorten bestellen. Hier der Link zur Webseite.


Neueste Rezepte

Die neuesten Rezepte auf mycookerylog.com - Jetzt entdecken!