Menge für
5-6 Portionen
Für die
Suppe:
Olivenöl & Butter
1
Zwiebel
1
Knoblauch-Zehe
1 TL
Zucker
1 EL
Risotto-Reis
250 g
Steckrüben
100 ml
Noilly Prat
500 ml
Wasser oder Gemüsebrühe
200 g
Sahne
1
Zitrone
1 Pr
Muskat
50 ml
Weißwein (Riesling) oder Sekt - optional
Für die
Schwarzwurzel-Einlage:
300 g
Schwarzwurzeln
1 EL
Mehl
1 EL
Essig
Steckrüben und Schwarzwurzeln – beides Armeleute Gemüse, die es aber verdient haben wieder Einzug in die Küche zu halten, um unsere Gaumen zu erobern!
Das Image der Steckrübe, Viehfutter und mehr oder weniger alleiniger Lebensmittelieferant in Hungerszeiten zu sein, kann sie bisher nicht wirklich abschütteln. Die Steckrübe tut sich schwerer als andere vergessene Gemüse, aufzusteigen in der Gunst von Köchen und Köchinnen und damit wieder Einzug auf dem Speisezettel zu halten.
Die Verbannung von Steckrüben aus der Küche ist wirklich schade, denn sie sind nicht nur sehr gesund, sondern in der Küche vielseitig und schmackhaft einzusetzen.
Steckrüben, die im Bayerischen auch Dorschen genannt werden, enthalten neben Beta-Carotin, Provitamin A, Vitamin B1 und B2 auch viel Vitamin C, Mineralstoffe und Senföle. Ihr süßlicher Geschmack ist sehr fein und erinnert ein wenig an Kohlrabi, sie schmecken – roh im Salat oder auf verschiedenste Arten gekocht – ausgezeichnet.
Weitere Rezepte mit Steckrüben hier auf My Cookery Log® l simply smart cooking sind zum Beispiel Steckrüben-Lauch Lasagne und Gratinierte Steckrüben mit Zitronen-Thymian.
Da Schwarzwurzeln einen klebrigen Saft absondern immer mit Handschuhen arbeiten!
1. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und 1 EL Essig und 1 EL Mehl unterrühren
2. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten
3. Mit einem Sparschäler schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen
4. Kochen der Schwarzwurzeln: ca. 15- 20 min in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 250 g | Schwarzwurzeln | wie oben beschrieben vorbereitet, längs halbiert und in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten | in Salz-Zitronenwasser etwa 15 min Bissfest garen; abgießen und abschrecken |
| 2 EL | Butter | in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen | |
| Schwarzwurzeln | s.o. | dazugeben und kurz anbraten |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 50 g | Zwiebel | gehackt | in 1 EL Oliven-Öl & 1 EL Butter anschwitzen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gepresst | |
| 1 TL | Zucker | ||
| 1 EL | Risotto-Reis | ||
| 250 g | Steckrüben | in Würfel geschnitten | dazugeben und ebenfalls anschwitzen |
| mit 100 ml | Noilly Prat | ablöschen und einreduzieren lassen | |
| ca. 500 ml | Wasser | angießen | |
| 200 g | Sahne | ||
| mit | Salz & Pfeffer | würzen und ca. 20 min leise köcheln lassen; anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen | |
| 1/2 EL | Zitronen-Thymian | ||
| 50 ml | Weißwein | unterrühren | |
| mit 1 EL | Zitronen-Saft | verfeinern und nochmal kräftig abschmecken | |
| 1 TL | Zitronen-Abrieb | ||
| Salz & Pfeffer & Muskat | |||
| 1/2 EL | Zitronen-Thymian |
… auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Schwarzwurzel-Stücke darüber geben und Schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
