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Einkaufszettel

Menge für

5-6 Portionen

Für die

Suppe:

Olivenöl & Butter

1

Zwiebel

1

Knoblauch-Zehe

1 TL

Zucker

1 EL

Risotto-Reis

250 g

Steckrüben

100 ml

Noilly Prat

500 ml

Wasser oder Gemüsebrühe

200 g

Sahne

1

Zitrone

1 Pr

Muskat

50 ml

Weißwein (Riesling) oder Sekt - optional

Für die

Schwarzwurzel-Einlage:

300 g

Schwarzwurzeln

1 EL

Mehl

1 EL

Essig


Steckrüben - lange Zeit aus der Küche verbannt - trauen sich zaghaft aus der Deckung

Steckrüben Schwarzwurzeln Steckrüben und Schwarzwurzeln – beides Armeleute Gemüse, die es aber verdient haben wieder Einzug in die Küche zu halten, um unsere Gaumen zu erobern!
Das Image der Steckrübe, Viehfutter und mehr oder weniger alleiniger Lebensmittelieferant in Hungerszeiten zu sein, kann sie bisher nicht wirklich abschütteln. Die Steckrübe tut sich schwerer als andere vergessene Gemüse, aufzusteigen in der Gunst von Köchen und Köchinnen und damit wieder Einzug auf dem Speisezettel zu halten.
Die Verbannung von Steckrüben aus der Küche ist wirklich schade, denn sie sind nicht nur sehr gesund, sondern in der Küche vielseitig und schmackhaft einzusetzen.
Steckrüben, die im Bayerischen auch Dorschen genannt werden, enthalten neben Beta-Carotin, Provitamin A, Vitamin B1 und B2 auch viel Vitamin C, Mineralstoffe und Senföle. Ihr süßlicher Geschmack ist sehr fein und erinnert ein wenig an Kohlrabi, sie schmecken – roh im Salat oder auf verschiedenste Arten gekocht – ausgezeichnet.

Weitere Rezepte mit Steckrüben hier auf My Cookery Log® l simply smart cooking sind zum Beispiel Steckrüben-Lauch Lasagne und Gratinierte Steckrüben mit Zitronen-Thymian.

Tipp zur Vorbereitung von Schwarzwurzeln

Da Schwarzwurzeln einen klebrigen Saft absondern immer mit Handschuhen arbeiten!
1. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und 1 EL Essig und 1 EL Mehl unterrühren
2. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten
3. Mit einem Sparschäler schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen
4. Kochen der Schwarzwurzeln: ca. 15- 20 min in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone

Zubereitung der Schwarzwurzeln für die Suppen-Einlage

MengeZutatVorbereitungVorgehen
250 gSchwarzwurzelnwie oben beschrieben vorbereitet, längs halbiert und in etwa 4 cm lange Stücke geschnittenin Salz-Zitronenwasser etwa 15 min Bissfest garen; abgießen und abschrecken
2 ELButterin einer weiten Pfanne aufschäumen lassen
Schwarzwurzelns.o.dazugeben und kurz anbraten

Zubereitung der Steckrüben-Suppe

MengeZutatVorbereitungVorgehen
50 gZwiebelgehacktin 1 EL Oliven-Öl & 1 EL Butter anschwitzen
1Knoblauch-Zehegepresst
1 TLZucker
1 ELRisotto-Reis
250 gSteckrübenin Würfel geschnittendazugeben und ebenfalls anschwitzen
mit 100 mlNoilly Pratablöschen und einreduzieren lassen
ca. 500 mlWasserangießen
200 gSahne
mitSalz & Pfefferwürzen und ca. 20 min leise köcheln lassen; anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen
1/2 ELZitronen-Thymian
50 mlWeißweinunterrühren
mit 1 ELZitronen-Saftverfeinern und nochmal kräftig abschmecken
1 TLZitronen-Abrieb
Salz & Pfeffer & Muskat
1/2 ELZitronen-Thymian

Die Steckrüben-Suppe ...

… auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Schwarzwurzel-Stücke darüber geben und Schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

My Cookery Log° I simply smart cooking Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!


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