2
Frühlingszwiebel
ca. 400 g
Rote Beete
1
Petersielien-Wurzel - sofern erhältlich
750 ml
Wasser
100 ml
Sahne oder Schmand
2-3 EL
Haselnusskerne - grob gehackt
1 EL
Butter
Zum Abschmecken
Zitronen-Saft, Wilder Fenchel, Thymian-Blättchen
Salz & Pfeffer
Wer mag
Salbei-Blätter in Butter - Öl frittiert
Die Rote Beete Suppe ist ein nachhaltiger und köstlicher Eisenlieferant – nicht nur für #Veggis!
Und die gerösteten Haselnüsse steuern ihren Teil zum nahrhaften Genuss bei. Die Suppe ist quick ’n easy gemacht und schmeckt einfach köstlich! Ein #simplysmartcooking Rezept eben.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2 | Frühlingszwiebeln | in Ringe geschnitten | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 400 g | Rote Beete | geschält und gewürfelt | dazu geben und ebenfalls anschwitzen |
| 1 | Petersilienwurzel | gewürfelt | |
| 750 ml | Wasser | angießen | |
| mit | Salz& Pfeffer | würzen und ca. 30 min köcheln lassen, bis die Rote Beete weich sind; anschließend pürieren - eventuell ein paar Rote Beete Würfel davor herausnehmen | |
| Wilder Fenchel | gemörsert | ||
| Zitronenthymian-Blättchen | |||
| mit 100 ml | Sahne oder Schmand | verfeinern | |
| 2 Spr | Zitronen-Saft | ||
| mit 2-3 EL | Haselnusskerne | grob gehackt und geröstet | bestreuen - fertig! |
Wer mag frittiert ein paar Salbei-Blätter in einer Mischung aus Butter und Olivenöl und garniert die Rote Beete Suppe damit. Die Suppe eignet sich übrigens auch sehr gut zum Einfrieren. Dazu dann die Sahne oder Schmand – erst nach dem Auftauen hinzufügen!
-> Rote Beete Knödel mit Wilder Fenchel-Butter
->Rote Beete Petersilienwurzel zu Pasta
Übrigens, Rote Beete Salat ist auch super gut! Dazu einfach die Rote Beete kochen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Eine einfache Marinade aus Essig, Öl Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker herstellen. Die vorbereiteten Roten Beete eine Weile darin marinieren – fertig.
Auch nicht schlecht schmecken übrigens geröstete Pinienkerne und zerkrümelter Feta zu dem Salat.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
