Für 2
Tarte-Formen á 26 cm Durchmesser
Teig:
300 g
Weizen-Mehl 550
150 g
Butter - weich
100 g
Zucker
1 Pck
Bourbon-Vanille-Zucker
oder
15 g
Vanille-Zucker - selbstgemacht
1
Ei
1 Pr
Salz
.
Vanille-Guss:
250 ml
Milch
2 Pck
Bourbon-Vanille-Zucker
oder
30 g
Vanille-Zucker - selbstgemacht
20 g
Speiße-Stärke
1 EL
Milch - kalt
100 g
Creme-Fraiche
.
Obst-Belag:
600 g
Rhabarber
.
Baiser:
2
Eiweiß
60 g
Zucker
1 Pr
Salz
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 300 g | Mehl | Zutaten zu einem elastischenTeig kneten | |
| 150 g | Butter | weich | |
| 100 g | Zucker | ||
| 1 Pck | Bourbon-Vanille-Zucker | ||
| oder | |||
| 15 g | Vanille-Zucker selbstgemacht | siehe Rezept Vanille-Zucker | |
| 1 | Ei | ||
| 1 Pr | Salz |
> in zwei Hälften Teilen
> in je einer gefetteten Tarte-Form dünn ausrollen und einen etwa 3 cm hohen Teigrand hochziehen
> den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen
> die Formen für mindestens 30 min in den Kühlschrank stellen – man kann den Teig aber auch bis zum nächsten Tag kühl stellen
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 250 ml | Milch | aufkochen | |
| 2 Pck | Bourbon-Vanille-Zucker | ||
| oder | |||
| 30 g | Vanille-Zucker selbstgemacht | ||
| 20 g | Speisestärke | verrührt in 1 EL kalter Milch | einrühren nochmals kurz aufkochen lassen und dann abkühlen lassen |
| 100 g | Creme Fraiche | unter die abgekühlte Masse ziehen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 600 g | Rhabarber | in Würfel schneiden | |
| 2 | Eiweiß | mit einer Prise Salz steif schlagen | |
| 60 g | Zucker | einrieseln lasse und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat |
> Rhabarber gleichmäßig auf den Tartes verteilen
> Vanille-Guss darauf verteilen und Tartes in den Backofen schieben
> die Tarte braucht gute Unterhitze, daher am besten auf der untersten Schiene des Backofens backen
> ca. 10 – 15 min vor Ende der Backzeit den Eischnee auf dem Rhabarber verteilen
> nach Beliben kann man von dem Eischnee etwas zurück behalten und mittels einer Tortenspritze "Gipfel" auf die Tarte setzen
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 160°C | Heißluft - vorgeheizt | ca. 50 min |
|---|
