Teig:
300 g
Weizen-Mehl 550
1
Ei
5 g
Salz
1 EL
Oliven-Öl
ca. 75 ml
Wasser - lauwarm
Füllung:
500 g
Spinat - frisch
alternativ
500 g
Spinat - eingefroren
1
Zwiebel
1 EL
Vollkorn Weizen-Mehl
250 ml
Milch - kalt
1
Knoblauch-Zehe
1 EL
Parmesan - gerieben
2 EL
Petersilie - gehackt
Muskat
reichlich
Salz & Pfeffer
Servieren:
ca. 150 g
Butter - leicht gebräunt
ca. 75 g
Parmesan - gerieben
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 300 g | Weizen-Mehl 550 | Zutaten zu einem elastischen, nicht zu festenTeig verkneten und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen | |
| 1 | Ei | ||
| 5 g | Salz | ||
| 1 EL | Oliven-Öl | ||
| ca. 75 ml | Wasser |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 500 g | Spinat - frisch | die Blätter tropfnass in einem Topf mit Deckel zusammenfallen lassen | |
| 500 g | Spinat - gefroren | in einem Topf mit Deckel sanft auftauen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | gehackt | in 1 EL Butter anrösten |
| 1 EL | Vollkorn Weizen-Mehl | ebenfalls kurz anrösten | |
| 250 ml | Milch - kalt | einrühren und etw. andicken lassen | |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gepresst | untermengen |
| 1 EL | Parmesan | gerieben | |
| 2 EL | Petersilie | gehackt | |
| mit | Salz & Pfeffer & Muskat | kräftig abschmecken | |
| Spinat | s.o. gut ausgedrückt und mit dem Wiegemesser zerkleinert | dazugeben und alles gut vermischen; evtuell noch einmal abschmecken; Masse abkühlen lassen |
1. Eine Portion vom Teig abnehmen und gut behmehlt – idealerweise mit einer Nudelmaschine bis Stufe 6 – sehr dünn ausrollen
2. Den dünn ausgerollten Teig mit einem Ausstecher oder mit speziellen Teigtaschenförmchen Kreise von von ca. 8-9 cm Durchmesser ausstechen
3. Jeweils einen Teelöffel von der Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken – für Besitzer von Teigtaschenförmchen reicht es den Teigkreis auf das Förmchen zu legen, die Füllung in die Mitte zu setzen und das Förmchen zuzuklappen
Schritte 1-3 werden durchgeführt bis Teig- und Füllung aufgebraucht sind – es werden ca. 50 Teigtaschen; wichtig ist zum einen ein rasches Verarbeiten des Teiges, damit er nicht austrocknet und gleichzeitig, dass der Teig und auch die Ablage der Teigtaschen gut bemehlt ist, damit die Teigtaschen nicht an der Unterfläche ankleben!
Die Schlutzkrapfen können durchaus ein Weile ruhen, bevor sie dann portionsweise ca. 5-6 min in Salzwasser gegart werden.
Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und abropfen lassen.
> Butter (ca. 150 g) in einem Topf oder Pfanne leicht bräunen
> Schluzkrapfen auf tiefe, vorgewärmte Teller verteilen und mit der gebräunten Butter beträufeln
> oder die Schlutzkrapfen in der Pfanne mit der gebräunten Butter kurz schwenken
> zum Schluß mit reichlich grob geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer besträut bestreuen und sofort genießen!
