Für 4 Portionen
250 g
Champignons
4-5 EL
Butter
2
Zwiebeln
1
Knoblauch-Zehe
1-2
Chili - getrocknet
1/2 TL
Zucker
350 g
Maronen - vakuumverpackt
5 EL
Kräuter: Französicher Estragon, Petersilie, Ysop - falls vorhanden
100 ml
Sherry
700 ml
Wasser
5 cm Stück
Zitronen-Schale
etwas
Zitronen-Saft
200 ml
Sahne
2-4
Scheiben dunkles, kräftiges Brot für Croutons
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 250 g | Champignons | klein geschnitten | in 1 EL Butter anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen |
| 1 EL | Butter | in dem Topf aufschäumen lassen | |
| 2 | Zwiebeln | klein geschnitten | dazugeben und ebenfalls anschwitzen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | klein gehackt | |
| 1-2 | Chili | zerrieben | |
| 1/2 TL | Zucker | ||
| 250 g | Maronen | gechackt | dazugeben |
| 1/3 | Champignons | angebraten - siehe oben | |
| 3 EL | Kräuter - siehe Zutatenliste | gehackt | |
| mit 100 ml | Sherry | ablöschen | |
| mit 700 ml | Wasser | aufgießen | |
| mit | Salz & Pfeffer | würzen | |
| 5 cm Stück | Zitronen-Schale | dazugeben und die Suppe mit Deckel etwa 10 - 15 min köcheln lassen und dann fein pürieren |
> Brot in Würfel schneiden und in 2-3 EL Butter rösten
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 2/3 | Champignons | siehe oben | zu der pürierten Suppe geben |
| 100 g | Maronen | gehackt | |
| 2 EL | Kräuter - siehe Zutatenliste | gehackt | |
| mit etwas | Zitronen-Saft | abschmecken | |
| Salz & Pfeffer | |||
| 200 ml | Sahne | leicht geschlagen | unterziehen |
Die Maronen – Pilz Suppe wird heiß zusammen mit den Croutons und ein paar darübergestreuten Estragon-Blättchen angerichtet.
