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Für das Kompott:
800 g
Himbeer Rhabarber
4 EL
Cointreau
5 EL
Vanillezucker - selbsgemacht
1 EL
Zucker
etwas
Wasser
2 cm
Ingwer
Für die Vanille-Sahne
200 g
Sahne mit
2 EL
Vanillezucker halbfest schlagen
Für das Kompott:
800 g
Himbeer Rhabarber
4 EL
Cointreau
5 EL
Vanillezucker - selbsgemacht
1 EL
Zucker
etwas
Wasser
2 cm
Ingwer
Für die Vanille-Sahne
200 g
Sahne mit
2 EL
Vanillezucker halbfest schlagen
Eines der ersten Gemüse im Frühjahr ist Rhabarber. Meist wird es zu Kompotts oder in Kuchen, also süß verarbeitet bzw. gekocht, denn man kann es nicht roh essen. Allerdings kann man mit Rhabarber auch experimentieren und ihn in herzhaften Gerichten einsetzen, denn er gehört botanisch gesehen zu den Gemüsen. Mit seinem fein säuerlich herben Geschmack kann man dabei sehr interessante Akzente setzen. In süß scharfen orientalischen Eintopfgerichten oder asiatischen Currys schmeckt das Gemüse wirklich ausgezeichnet.
In alle meinen Rezepten verwende ich ausschließlich selbstgemachten Vanille-Zucker!
Vanille-Zucker ist nämlich ruckzuck gemacht, unvergleichlich in seinem Aroma und dabei noch günstiger als gekaufter. Übrigens, der Aromastoff Vanillin aus dem industriell hergestellter Vanille-Zucker besteht, wird aus Lignin, einem Abfallprodukt der Papierherstellung, synthetisiert. Die richtige Vanille hat aber neben dem Vanillin noch mindestens 50 weitere Aromastoffe, die zusammen mit anderen chemischen Verbindungen erst das richtige Vanille-Aroma entfalten.
Wenn man deshalb erstmal auf den Geschmack von selbstgemachtem Vanille-Zucker gekommen ist, dann will man nie wieder das artifizielle Fertigprodukt haben!
Vanillezucker ist ganz easy selbstgemacht – wie es geht steht unter dem Rezept für Vanille-Zucker. Ansonsten nimmt man am besten Bourbon Vanillezucker.
Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
---|---|---|---|
800 g | Rhabarber | ggfls. geschält | Zutaten vermengen alles köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist; anschließend abkühlen lassen |
4 EL | Cointreau | ||
3 EL | Vanillezucker | ||
1 EL | Zucker | ||
etwas | Wasser | ||
2 cm | Ingwer | in einem Säckchen | während des Kochens in den Topf hängen und am Ende der Kochzeit rausnehmen |