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50 g
Butter
2 EL
Mehl
500 ml
Milch - kalt!
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
25 g
Parmesan - nach Belieben
1 Spr
Zitronen-Saft - nach Belieben
50 g
Butter
2 EL
Mehl
500 ml
Milch - kalt!
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
25 g
Parmesan - nach Belieben
1 Spr
Zitronen-Saft - nach Belieben
… ohne zu klumpen, wenn man kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießt; sobald die gesamte Milch im Topf ist, regelmäßig weiterrühren, bis die Soße etwas sämig wird, die Hitze reduzieren und dann ca. 10 min ganz leise weiterköcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Bechamelsoße sich nicht am Topfboden anlegt.
Die Soße kann gut vorbereitet und im Kühlschrank über Nacht aufbewart werden. Dazu füllt man sie am besten in ein Glas um und macht einen Deckel darauf, dann bildet sich keine Haut.
Übrigens kann man einen Teil der Milch auch durch Sahne oder Gemüse-Brühe ersetzen.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 50 g | Butter | in einem Topf schmelzen | |
| 2 EL | Mehl | mit einem Schneebesen in die Butter einrühren und kurz aufschäumen lassen | |
| 500 ml | Milch | kalt! | unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zugießen; anschließend ca. 10 min leicht köcheln lassen |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig abschmecken | |
| 1 Pr | Muskatnuss | ||
| 1 Spr | Zitronen-Saft | ||
| 25 g | Parmesan | gerieben | nach Belieben unterrühren |
Bechamelsoße kann man für verschiedenste Gerichte verwenden. Der Klassiker ist natürlich die Lasagne, aber auch die Auberginen-Tartelettes nach Art einer Moussaka werden mit Bechamelsoße zubereitet. Will man den Geschmack variieren, kann man zum Beispiel auch Gorgonzola-Käse oder Ziegenfrischkäse unterrühren.
Die Bechamelsoße lässt sich, wie bereits gesagt sehr gut vorbereiten und sogar einfrieren. Wenn ich zuviel Milch zuhause habe und sie droht schlecht zu werden, dann koche ich einfach eine Bechamelsoße davon und schon ist sie konserviert.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
