Strudel eine variantenreiche Gaumenfreude
Strudel ist ein Gericht, das variabler nicht sein kann. Oft gibt es bei uns den klassischen Apfelstrudel, also die süße Variante, aber noch mehr liebe ich herzhafte Strudel. Vor allem deshalb, weil man hierbei verschiedenste Teigarten und natürlich auch Füllungen verwenden kann. Ich mache herzhafte Strudel aus dem klassischen Strudelteig, aus Hefeteig, aus Quark-Blätterteig und wie in dem Fall des Brennnessel-Strudels verwende ich Kartoffelteig.
Kartoffelteig ist etwas, was ich von meiner Mutter gelernt habe und der ebenfalls sehr variabel eingesetzt werden kann und nebenbei auch alte Pellkartoffeln aufwertet. Aus Kartoffelteig kann man übrigens so manche Leckerei wie Fingernudeln, Bröslschmarrn oder Apfelmaultaschen machen, oder wie heute mache ich aus dem Kartoffelteig zwei verschiedene Arten von Strudel mit einer Brennnessel-Füllung. Bei der ersten Variante wird der Strudel im Backreindl mit Butterschmalz im Backrohr gebacken und in der zweiten wird er in ein Mulltuch eingewickelt im Salzwasser gegart und anschließend in gebräunten Semmelbröseln gewälzt.
Die Strudel schmecken total unterschiedlich und ich kann nicht sagen, ob ich eine der beiden Varianten der anderen vorziehe ;-).
1. Variante -> Strudel im Backofen gebacken
->Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen -> dabei ein ein Backreindl, in dem gleich der Strudel gesetzt wird, mit 1-2 EL Butterschmalz in den Backofen stellen -> Schälchen mit 2-4 EL Butter dazu stellen, damit die Butter schmilzt
-> den Kartoffelteig in 2 Teile teilen
-> die eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Unterlage nicht zu dünn zu einem Rechteck ausrollen
-> mit 1-2 El zerlassener Butter besereichen
-> 1/2 der Brennnessel-Füllung auf den unteren 2/3 des kurzen Teils des Teigs verteilen -> dabei die Ränder frei lassen
-> Teig sodann von der kurzen Seite her aufrollen und an den Seiten den Teig zusammendrücken, damit die Füllung nicht raus läuft
-> den Strudel mit der ‚Teignaht‘ nach unten in das Reindl setzen und mit zerlassener Butter einstreichen und in den Backofen schieben
2. Variante -> Strudel im Salzwasser gekocht und in Semmelbrösel gewälzt
Mit der zweiten Hälfte des Kartoffelteiges zunächst wie mit der ersten verfahren -> siehe unten. Dabei schon mal einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
-> die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Unterlage nicht zu dünn zu einem Rechteck ausrollen
-> mit 1-2 El zerlassener Butter besereichen
-> 1/2 der Brennnessel-Füllung auf den unteren 2/3 des kurzen Teils des Teigs verteilen -> dabei die Ränder frei lassen
-> die Teigränder einschlagen und den Teig sodann von der kurzen Seite her fest aufrollen -> darauf achten, dass die Füllung während des kochens nicht herauslaufen kann
-> ein Mulltuch oder ein Geschirrtuch anfeuchten und den Strudel in das Mulltuch einwickeln
-> die Enden des Tuches wie ein Bonbon mit einem Faden zusammenbinden
-> den Strudel in das kochende Salzwasser legen und ca. 45 min leicht köcheln lassen
Fertigstellung des Strudels
Während der Strudel kocht:
-> ca. 3 EL Butter in einer weiten Pfanne zerlassen
-> ca. 3 EL Mandeln -> grob gerieben und
-> ca. 3 EL Semmelbrösel dazugeben und rösten
Beim Rösten stets darauf aufpassen, dass die Brösel nicht verbrennen – das geht nämlich ganz schnell …
Sobald der Strudel fertig ist mit zwei Schaumkellen aus dem Wasser heben und auswickeln.
Den Strudel in die Pfanne mit dem Semmelbröseln geben und darin wälzen bis er von allen Seiten mit den Bröseln bedeckt ist.
Servieren der beiden Strudel
Die Strudel einfach in Scheiben schneiden und auf vorgwärmten Tellern mit einem knackigen Salat anrichten.
Viel Spaß wie immer beim Nachmachen & Genießen, Carmen
