Vorspeise
für ca. 8 Portionen
6
Topinambur-Knollen
Dressing:
35 g
Rote Zwiebel
4 EL
Chardonnay-Essig
1 EL
Quitten-Sirup - falls vorhanden
1-2 TL
Zucker - alternativ zum Sirup
3 EL
Oliven-Öl
Salz & Pfeffer
Salat:
6 Handvoll
Blattsalat wie Feldsalat oder Babyspinat
Zum Fritieren:
Butterschmalz oder anderes hocherhitzbares Öl
Topinambur kann, anders als die Kartoffel auch roh gegessen werden und eignet sich daher mit ihrer knackigen Konsistenz bestens für ein Topinambur-Carpaccio. Mehr Infos zu der Topinambur-Knolle gibt es in dem Artikel ‚Topinambur – vielseitige Wurzelknolle‘.
Weitere Rezepte mit Topinambur sind zum Beispiel Topinambur-Suppe oder –Tarte.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 35 g | Rote Zwiebel | ganz klein geschnitten | Zutaten sorgfältig miteinander verrühren |
| 4 EL | Chardonnay-Essig | ||
| 1EL | Quitten-Sirup - falls vorhanden | alternativ 1-2 TL Zucker | |
| 1/2 TL | Salz | ||
| 1/4 TL | Pfeffer | grob gemahlen | |
| 3 EL | Oliven-Öl |
-> 4 Topinambur-Knollen in sehr dünne Scheiben schneiden
-> in einer Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren
-> während das Carpaccio mariniert die Chips machen
-> dazu einfach 2 Topinambur-Knollen in dünne scheiben schneiden und in Butterschmalz oder einem anderen hocherhitzbaren Öl frittieren
-> die fertigen Chips auf einem Küchenkrepp abtrophen lassen und mit MeesSalz bestreuen
-> Marinierte Topinanmbur-Scheiben auf Teller verteilen
-> Salat mit einem Teil der Marinande vermischen und ebenfalls auf die Teller verteilen
-> mit den Chips dekorativ garnieren
Fertig ist eine tolle & raffinerte Vorspeise – kaum Arbeit und gut vorzubereiten – also bestens für ein Menü mit Gästen geeignet!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
