Für den
Quark-Blätterteig -> alternativ gekauften Blätterteig
200 g
Quark - gut abgetropft
200 g
Weizenmehl 550
100 g
Butter - eiskalt
1/4 TL
Salz
Für die
Marzipanschicht:
200 g
Marzipanrohmasse
100 ml
Milch
Für die
Rhabarberschicht:
500 g
Rhabarber - kann auch eingefrorender sein
3-5 EL
Zucker
1 EL
Vanille-Zucker -> selbstgemacht oder 1 Pck Bourbon-Vanillezucker
1 EL
Geliermittel -> z.B. Konfitura
Für den
Baiser:
2
Eiweiß
1 Pr
Salz
60 g
Zucker
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 200 g | Weizenmehl | mit einer Gabel vermengen | |
| 200 g | Quark | gut abgetropft | |
| 1/4 TL | Salz | ||
| 100 g | Butter | in Würfel geschnitten | dazugeben und zunächst mit der Gabel vermengen; anschließend mit kalten Händen rasch verkneten; dabei darf man ruhig schlampig arbeiten und die Butterstückchen dürfen noch zusehen sein |
-> den Teig auf einem behmehlten Backpapier zu einem Rechteck ausrollen
-> Teig sodann von der langen Seite her zu 2/3 einschlagen und das andere Ende darüber legen
-> nun den Teig in das Backpapier einwickeln und für 30 min in den Kühlschrank stellen
-> den Teig noch einmal auf dem behmehlten Backpapier zu den offenen Seiten hin zu einem Rechteck ausrollen
-> wie oben beschrieben falten und noch einmal für 30 min in den Kühlschrank stellen
Quark-Blätterteig ist ein ganz wunderbarer und wirklich einfach herzustellender Teig, der sowohl süß als auch herzhaft ‚geht‘!
Sehr praktisch ist es auch, dass man Teig sehr gut vorbereiten kann. Dazu wird er einfach nach dem ersten Falten über Nacht in den Kühlschrank gelegt und am nächsten Tag weiterverarbeitet oder man friert ihn nach dem ersten Touren ein.
Und noch ein Tipp zum Backen des Quark-Blätterteiges:
Damit der Blätterteig so richtig schön aufblättert und sich aufplustert, braucht er Feuchtigkeit! Dazu stelle ich immer zu Beginn des Backens ein Schälchen mit Wasser in den Backofen. Zusätzlich kann man noch das Backpapier, das man für die Herstellung des Teiges benutzt hat nass machen und den Teig dann auf das feuchte Papier legen.
500 g Rhabarber -> geputzt und in Stücke geschnitten zusammen mit den folgenden Zutaten etwa 5 min köcheln lassen und dann etwas abkühlen lassen:
-> mit 3-5 El Zucker
-> 1 EL Vanille-Zucker
-> eventuell etwas Wasser
-> und 1 EL Geliermittel
-> 200 g Marzipan -> in kleine Würfel geschnitten zusammen mit 100 ml Milch leicht erwärmen und dabei mit einem Schneebesen das Maripan verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
-> eine Backform -> Ø 28 cm mit Butter auspinseln -> alternativ mit Backpapier (feucht) auslegen
-> den Quark-Blätterteig etwas größer als der Durchmesser der Form ist ausrollen und in die Form legen
-> darauf die Marzipanmasse streichen
-> auf das Marzipan den Rharbarber verteilen und den Kuchen auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und 25 min bei 180 °C mit einem Schälchen Wasser im Backrohr backen
-> 2 Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel halbsteif schlagen
-> anschließend 60 g Zucker einrieseln lassen und fest schlagen
-> der Eischnee kommt nach 25 min Backzeit auf die Tarte, die dann in 10 bis 15 Minuten fertig gebacken wird. Damit der Baiser nicht gummiartig wird, muss das Wasserschälchen unbedingt aus dem Backofen genommen werden!
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 180°C | Heißluft - vorgeheizt | 25 min | 160°C | Heißluft | 10 - 15 min |
|---|
… noch leicht warm am besten.
Sie lässt sich auch sehr gut vor dem Servieren noch einmal für ein paar Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen auffrischen!
Wie immer viel Spaß beim Nachbacken & Genießen! My Cookery Log® l simply smart cooking
