300 g
Weizen-Mehl 550
1 Pck
Frische-Hefe - alternativ
1 Pck
Trocken-Hefe
6 EL
Oliven-Öl
200 ml
Wasser - lauwarm
5 Stangen
Weißer Spargel
7 Stangen
Grüner Spargel
1 Bund
Frühlingszwiebel
1-2
Zitronen
2-3 EL
O'Citron (Oliven-Öl & Zitrone)
150 g
Schmand
50 g
Creme Fraiche
Salz & Pfeffer
Flammkuchen schmeckt einfach super und kann so vielfältig belegt werden. Ganz raffiniert schmeckt er wie hier in dem Rezept mit Weißen und Grünen Spargel, der in O’Citron mariniert wird.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 Pck | Frisch-Hefe bzw. Trocken-Hefe | in ca. 50 ml Wasser -> lauwarm auflösen und ca. 20 min an einem warmen Ort gehen lassen | |
| 1 EL | Mehl | ||
| 300g | Weizen-Mehl 550 | Zutaten zusammen mit der angesetzten Hefe mit der Küchenmaschine ca. 5 min zu einem geschmeidigenTeig verkneten | |
| 1/2 TL | Salz | ||
| 3 EL | Oliven-Öl | ||
| 150 ml | Wasser | lauwarm |
> den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel legen und mit einem Messer kreuzweise einritzen, dann geht er schneller und üppiger auf
> die Schüssel mit einem Deckel oder Teller bedecken und an einem warmen und keinesfalls zugigen Ort stellen
> der Teig soll jetzt bis etwa zur doppelten Größe aufgehen; das dauert je nach Witterung und Temperatur etwa 1 bis 1 1/2 Stunden
> anschließend den Teig ganz kurz durchkneten, damit die Luft herausgeht
> 5 Stangen Weißer Spargel -> geschält 10 min in Salz Wasser mit einer Prise Zucker blanchieren
> 7 Stangen Grüner Spargel -> die unteren Enden geschält nach 5 min dazutun und 5 min blanchieren
> Spargel herausnehmen abschrecken und gut abtropfen lassen
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 3 | Frühlingszwiebel | in Ringe geschnitten | in eine Form legen |
| Spargel - s.o. | die Stangen halbiert und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten | ||
| 3 EL | Oliven-Öl | miteinander verrühren und über die Spargel & Frühlingszwiebel träufeln; Spargel mindestens 1 h marinieren | |
| 2 EL | Zitronen-Saft | ||
| 1 EL | O'Citron |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 150 g | Schmand | gut miteinander verrühren | |
| 50 g | Creme Fraiche | ||
| 1 EL | O'Citron | ||
| 1 EL | Zitronen-Saft | ||
| Salz & Pfeffer |
1. den gegangen Hefeteig in zwei Hälften teilen
2. auf einem bemehlten Nudelbrett jeweils dünn ausrollen
3. die Teigplatten auf ein mit pergament belegtes Backblech transferrieren; Tipp: wenn man einen Backstein hat, wird der Teig noch knuspriger beim Backen
4. die Teigplatten mit dem vorbereiteten Zitronen-Guss bestreichen
5. die marinierten Spargel und Frühlingszwiebel darauf verteilen & mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen
6. sofort in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 15 min backen
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 200 °C | Heißluft - vorgeheizt | ca. 15 min |
|---|
Den Flammkuchen sofort servieren! Wer mag kann noch etwas O’Citron darüber träufeln.
Dazu passt ein feinherber Riesling ausgezeichnet!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
Auch nicht schlecht mit Spargel ist das Rezept Wermut Spargel Cappuccino mit Lakritztagetes Schaum.
