Für
gut 4 Portionen
2
Zwiebeln
2
Knoblauch-Zehen
1-2 cm
Ingwer
ca. 2 EL
Oliven-Öl
etwas
Zucker
400 g
Spitzkohl
200 ml
Sekt oder Weißwein
200 g
Graupen
ca. 500 ml
Gemüsebrühe
175 g
Sahne
Vanille-Salz - ersatzweise Salz & etwas Vanille-Mark
Weißer Pfeffer - siehe auch Tipp
2-3 EL
Walnüsse - ohne Fett geröstet und gehackt zum darüber streuen
Parmesan - zum Servieren
-> Zur Herstellung von Vanille-Salz nimmt man auf 100 g feinem Meersalz eine Vanille-Schote
-> Von der Vanille-Schote wird erst das Mark herausgekratzt und die Schote dann in 2-3 Teile geschnitten
-> Mark und Schote gut mit dem Salz vermengen und in einem verschlossenen Gefäß ein paar Tage inkubieren
Es funktioniert auch, wenn man nur die Schoten verwendet und das Mark anderweitig einsetzt, die Aromatisierung dauert dann ein bisschen länger.
Weißer Urwaldpfeffer aus dem Periyar Nationalpark im Bundesstaat Kerala in Südindien ist etwas ganz besonderes! Die aromatische, traditionelle Pfeffersorte, die vom Aussterben bedroht ist, wird dort von Ureinwohnern, die noch in Stammesgemeinschaften leben kultiviert und geerntet.
Der weiße Urwald Pfeffer ist schärfer als schwarzer und hat einen süßlichen Nachklang, er harmoniert damit hervorragend zu dem Vanille-Aroma in dem Gericht!
Da geriebener weißer Pfeffer ganz schnell sein Aroma verliert, den Pfeffer immer schön frisch mahlen!
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | gehackt | in 1 EL Oliven-Öl anschwitzen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gehackt | |
| 1-2 cm | Ingwer | gerieben | |
| 1 Pr | Zucker | ||
| 400 g | Spizkohl | in Streifen geschnitten | dazugeben und kurz rösten |
| mit | Vanille-Salz | würzen | |
| Weißen Pfeffer | frisch gemahlen | ||
| mit 100 ml | Sekt oder Weißwein | ablöschen und den Spitzkohl ein paar Minuten mit Deckel köcheln lassen; das Gemüse herausnehmen und die Pfanne weiter benutzen für das Risotto |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | gehackt | in 1 EL Oliven-Öl anschwitzen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gehackt | |
| 1 Pr | Zucker | ||
| 200 g | Graupen | gut gewaschen | dazugeben und ebenfalls anschwitzen |
| mit 100 ml | Sekt oder Weißwein | ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen | |
| ca. 500 ml | Gemüse-Brühe | kochend heiß | nach und nach, wie bei der Zubereitung von Risotto zugeben, bis die Graupen gar sind |
| 175 g | Sahne | kurz vor Schluß unterrühren und etwas einkochen lassen | |
| mit | Vanille-Salz | würzen | |
| Weißen Pfeffer | frisch gerieben | ||
| 1 Pr | Chili | frisch gerieben | |
| Spitzkohl | s.o. | unter das Risotto heben und mit gerösteten Walnüssen und Parmesan servieren |
… in tiefe Teller verteilen und mit gerösteten Walnüssen und geriebenem Parmesan servieren!
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
