Für
Springform Ø 26 cm
Teig:
Achtung muss 2 h ruhen
1
Ei
1 Pr
Salz
80 g
Zucker
125 g
Butter -> zerlassen
250 g
Weizenmehl 550
Fruchtbelag
Zubereitung -> alternativ ca. 200 g Marmelade nehmen
150 ml
Saft aus Orangen und 1 Zitrone
200 g
Früchte -> Brombeeren, Pflaumen etc.
3 EL
Zucker
Puderzucker zum Bestreuen
… und besticht durch einen dünnen, feinen Mürbteig auf den verschiedenste Früchte, idealerweise als Mark, Marmelade oder ähnlichem gestrichen wird und dann obendrauf noch mit einem Teiggitter belegt wird. Für dieses Rezept habe ich 200 g Früchte (Brombeeren, Weintrauben und Pflaumen) mit Orangensaft, Rotweinzwetschgensaft – hatte ich noch über und Zitronensaft ein paar Minuten gekocht und dann püriert. Da ich nicht so gerne die Kerne der Brombeeren mag, habe ich das Fruchtmus zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen. Wenn davon etwas übrig bleibt, oder man sowieso mehr macht, hält sich das Fruchtmark im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Tage sehr gut oder man friert es ein bzw. weckt es ein. Haltbarmachen durch einwecken – wie das gemacht wird, findet Ihr unter diesem Link.
Fertig gebacken und dick mit Puderzucker bestreut, schmeckte die Crostata einfach unwiderstehlich!
Dieses Teigrezept habe ich übrigens – zwar ein bisschen abgewandelt – aus dem Kochbuch ‚Die Landküche der Toskana‚ von Cornelia Trischberger und Michael Dorn gemacht. Was mir daran besonders gut gefällt ist, dass der Teig nicht so schwer und süß ist – zukünftig werde ich nur noch den Crostata-Teig nach diesem Rezept zubereiten.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Ei | hellcremig aufschlagen | |
| 1 Pr | Salz | ||
| 80 g | Zucker | dazugeben und solange weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat | |
| 125 g | Butter | geschmolzen | unterrühren |
| 250 g | Weizenmehl | dazugeben und kurz unterziehen; den Teig in einer abgedeckten Schüssel für mind. 2 h in den Kührlschrank stellen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 200 g | Früchte: z.B. Brombeeren | oder eine Mischung mit anderen Früchten | alle Zutaten etwa 10 min köcheln lassen; anschließend pürieren und ggfls. durch ein Sieb streichen & abkühlen lassen |
| 120 -150 ml | Orangensaft | oder eine Mischung aus O- mit Rotweinzwetschgensaft | |
| 1 | Bio-Zitrone -> Saft | und ein Stück Schale | |
| 3 EL | Zucker | ||
| 1 Pr | Salz |
-> eine Springform Ø 26 cm einfetten
-> 2/3 des Teiges rund ausrollen und in die Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen
-> mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen
-> das Fruchtmus oder Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen
-> aus dem restlichen Teig dünne Teigwürste rollen und gitterartig auf das Fruchtmus legen
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 180°C | Heißluft - vorgeheizt | ca. 30 - 35 min |
|---|
Die Crostata abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß & Genuss beim Nachkochen! My Cookery Log® l simply smart cooking!
