Brandteig:
ergibt ca. 18 Mini-Krapfen
125 ml
Wasser
25 g
Butter
1 Pr
Salz
75 g
Weizen-Mehl 550
15 g
Speisestärke
2-3
Eier
1/2 gstr. TL
Weinsteinpulver - alternativ Backpulver
Für die Füllung:
50 g
Butter
1 TL
Zucker
150 g
Zwiebel
150 g
Quitten
1
Knoblauch-Zehe
ca. 1 cm
Zitronenschale
eine Wenigkeit
Ingwer - frisch
Salz & Pfeffer
3 EL
Ziegen-Frischkäse
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 125 ml | Wasser | alles in einem kleinen Topf aufkochen und dann den Topf vom Herd nehmen | |
| 25 g | Butter | ||
| 1 Pr | Salz | ||
| 75 g | Weizen-Mehl 550 | auf einmal in den Topf schütten und alles zu einem glatten Kloß verrühren; dann wieder auf den Herd stellen und unter Rühren und guter Hitze 1 min erhitzen -bezeichnet man als "abbrennen" | |
| 15 g | Speisestärke | ||
| 2-3 | Eier | Teig in eine Rührschüssel transferieren und nacheinander unter Rühren unter den Teig arbeiten; nur soviel Eier einrühren, bis der Teig schön glänzt | |
| 1/2 gstr. TL | Weinsteinpulver | unter den erkalteten Teig rühren |
> ein Backblech mit Backpapier auslegen
> den Teig in eine Torten-Tülle mit großem Loch füllen
> etwa walnussgroße Teig-Häufchen auf das vorbereitete Backblech spritzen und in den Backofen schieben
> Das Backpulver darf erst in den erkalteten Teig, da der Teig sonst nicht aufgeht!
> Vorsicht ist auch beim Backen geboten, denn wenn man den Backofen früher als nach 20 min öffnet, fällt der Brandteig in sich zusammen!
> Sofort, wenn die Brandteig-Krapfen aus dem Backofen kommen müssen sie in zwei Hälften geschnitten werden, später zerbröseln sie.
> Brandteig schmeckt nur ganz frisch, man kann aber die ungefüllten Brandteig-Krapfen in einem Gefrierbeutel über Nacht aufbewahren oder ganz einfrieren;
will man sie dann füllen, müssen sie nur nochmal 5 min bei der angegebenen Backtemperatur aufgebacken werden – auftauen lässt man sie vorher bei Zimmertemperatur.
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 170°C | Heißluft - vorgeheizt | 20 - 25 min |
|---|
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 50 g | Butter | schmelzen | |
| 1 TL | Zucker | ||
| 150 g | Zwiebel | in Würfel geschnitten | dazugeben und anschwitzen |
| 150 g | Quitten | vom Flaum befreit & ungeschält in feine Streifen geschnitten | restliche Zutaten ebenfalls dazugeben und alles etwa 10 min köcheln lassen; anschließend abkühlen lassen |
| 1 | Knoblauch-Zehe | gepresst | |
| ca. 1 cm | Zitronenschale | fein gehackt | |
| wenig | Ingwer | gerieben | |
| Salz & Pfeffer | |||
| 3 EL | Ziegen-Frischkäse | kurz vor dem Anrichten der Brandteigkrapfen unterziehen |
… die Brandteig-Krapfen gegebenenfalls 5 min aufbacken und dann jeweils einen Teelöffel von der Füllung auf die untere Hälfte setzen und den Deckel oben drauf setzen.
Fertig ist ein raffinierter Gaumenkitzel!
