1-2 EL
Butter
1-2 EL
Oliven-Öl
150 g
Zwiebel
140 g
Semmeln/Brötchen - alt
125 ml
Milch
200 g
Sahne
1
Ei
2 EL
Petersilie
Salz & Pfeffer
Muskat
200 g
Champignons
1
Wirsing - 6-8 gr. Blätter & 100 g Streifen
1
Knoblauchzehe
100 ml
Weißwein
100 g
Maronen - bereits gegart
100 ml
Wasser
1/2 TL
Zitronen-Abrieb
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 150 g | Zwiebel | gehackt | in 2 EL Oliven-Öl & Butter in einer backofenfesten Pfanne (mit Deckel) anbraten; die Hälfte der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und für die Knödel-Masse verwenden; der Rest bleibt in der Pfanne für die Soße |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 140 g | Semmeln/Brötchen | alt & geschnitten | in eine große Schüssel geben |
| 125 ml | Milch | heiß | darübergießen |
| 70 g | Sahne | heiß | |
| 1/2 von den | Zwiebeln | s.o. - der Rest bleibt in der Pfanne für die Soße | hinzugeben |
| 1 | Ei | ||
| 1 EL | Petersilie | gehackt | |
| mit | Salz & Pfeffer | abschmecken und alles gut miteinander vermengen; die Knödel-Masse 15 min ruhen lassen | |
| Muskat |
Wer die Semmelknödel-Füllung in Bayern zubereitet kann dort auch das so genannte "Knödel-Brot" (alte, bereits geschnittene Semmeln) beim Bäcker kaufen – für alle anderen – alte Brötchen IMMER aufheben – man kann sie für so viele Gerichte verwenden!
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 200 g | Champignons | geviertelt | in der Pfanne mit den Zwiebeln mit einem weiteren EL Oliven-Öl gut anbraten |
| 100 g | Wirsing | in feine Streifen geschnitten | |
| 1 Pr | Zucker | ||
| 1 | Knoblauchzehe | gepresst | |
| mit 100 ml | Weißwein | ablöschen | |
| 100 g | Maronen | gewürfelt | dazugeben |
| 125 g | Sahne | hinzugeben und auf etwa die Hälfte reduzieren | |
| 1 EL | Petersilie | gehackt | dazugeben |
| 100 ml | Wasser | aufgießen | |
| 1/2 TL | Zitronen-Abrieb | hinzufügen | |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig würzen |
> von 6-8 großen Wirsing-Blättern die harten Strünke herausschneiden und sie in Salz-Wasser ca. 5 min blanchieren
> aus der Knödel-Masse 6 – 8 längliche Knödel/Nocken formen
> auf jedes Wirsing-Blatt einen Knödel setzen und vorsichtig in das Blatt einwickeln
> die Rouladen entweder mit Spießen zusammenstecken oder mit Küchengarn umwickeln
> die Rouladen auf das Gemüse in die Pfanne setzen, Deckel drauf und in den Backofen schieben
| Temperatur | Einstellung | Backzeit | 160°C | Heißluft | 45 min mit Deckel |
|---|
Zum Servieren das Gemüse auf Teller verteilen, die Rouladen in Scheiben schneiden und darauf setzen – Guten Appetit!
