Info zum Hartweizenmehl -> Semolina oder Semola ...
… dabei handelt es sich um doppelt gemahlenes, also sehr feines Hartweizen-Mehl; Semolina ist der klassische Bestandteil Italienischer Nudeln. Das Hartweizenmehlt eignet sich durch seine hohe Klebefähigkeit auch ohne die Zugabe von Eier hervorragend zur Herstellung von Pasta und ist damit auch für Veganer*innen geeignet!
Semola ist leider nicht in jedem Supermarkt erhältlich!
3. Schritte: Fertigstellung der Wintergemüse-Teigtaschen
1. eine kleine Portion vom Teig abnehmen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen; besser geht es mit einer Nudelmaschine, Stufe 5-6 ist gut für Teigtaschen
2. anschließend mit einem Ausstecher oder mit speziellen Teigtaschen-Förmchen Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8-9 cm ausstechen
3. einen Teelöffel von der Füllung in die Mitte des Teiges setzen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken; für Besitzer der Teigtaschenförmchen reicht es den Teigkreis auf das Förmchen zu legen, die Füllung in die Mitte zu setzen und das Förmchen zuzuklappen
Schritt 1 bis 3 so lange durchführen bis Teig und Füllung vollständig aufgebraucht sind; Füllung & Teig ergeben ca. 40 Teigtaschen
Ein Tipp noch – zwar ist es wichtig, dass der Teig stets gut bemehlt ist, jedoch sollte er zügig verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet!
4. die Teigtaschen ca. 5-6 min in Salzwasser kochen, am besten portionsweise, vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen
4. Schritt: Finish & Servieren
>> ca. 100 g Butter in einem Topf erhitzen
>> etwa 20 Salbeiblätter darin frittieren, dabei aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt
>> den Salbei herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen
>> wer mag kann zur Butter auch ein paar Knoblauchzehen geben
>> die fertigen Wintergemüse-Teigtaschen in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen
>> die Salbei-Butter darüber gießen, etwas durchschwenken und mit den Salbeiblättern garniert servieren
>> dazu passt frisch gemahlener Pfeffer und geriebenener Parmesan oder Pecorino
