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Vorbereitung der Artischocken

Artischocken vorzubereiten ist mit etwas Übung eigentlich ganz leicht – zum Veranschaulichen habe ich ein paar Bilder gemacht.

Man sollte zu erst eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone bereitstellen, in das die vorbereiteten Artischocken gelegt werden.

> Znächst das obere Drittel der Artischocke mit einem großen Messer abschneiden – siehe Foto.

> Dann die trockenen äußeren Blätter entweder abbrechen oder mit einer Schere abschneiden – das geht sehr gut!

> Von den Artischocken zum Schluss die Stiele etwas kürzen und die harten Außenfasern an den Stielenden mit einem Spargelschäler entfernen.

> Je nachdem welche Artischocken-Art*) man hat, muss das "Heu", das unter den inneren Blättern liegt entfernt werden; dazu fährt man am besten mit einem Teelöffel in das innere der Artischocke und kratzt das Heu heraus.

> Die so präparierten Artischocken bis zum Weiterverarbeiten in das Zitronen-Wasser legen.

*) Bei jungen Römischen Artischocken muss kein Heu entfernt werden.

Fertigstellung der Artischocken

> Blätter der Artischocken in der Mitte auseinander drücken

> jeweils 1/4 der Füllung hineingeben und die Blätter wieder zusammendrücken, damit die Füllung nicht heraus fällt

> in eine backofenfeste Form mit einem hohen Rand 2-3 EL Oliven-Öl geben

> die Artischocken mit dem Stiel nach oben in die Form stellen

> die Form mit Wasser, in das Salz & Pfeffer sowie eine Prise Zucker gegeben wurde auffüllen, bis die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind

> die Artischocken mit etwas Oliven-Öl einpinseln, mit Salz & Pfeffer bestreuen und in den Backofen schieben