Zutaten
für den Teig:
200 g
Weizenmehl 550
100 g
Semolina -> alternativ Hartweizengrieß
3
Eier
1/2 TL
Salz
Zutaten
für die Füllung:
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 EL
Weißer Portwein - falls vorhanden
120 g
Brennnesselblätter
zum Würzen
Salz, Weißer Pfeffer & Chili
1
Ei
75 g
Kuh-Frischkäse
25 g
Ziegen-Frischkäse
etwas
Zitronensaft & -abrieb
1 TL
Walnuss-Öl
4-6 EL
Walnüsse
ca. 100 g
Butter um die Teigtaschen darin zu schwenken
ein paar
Salbeiblätter
Parmesan oder Pecorino
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 200 g | Weizenmehl 550 | alle Zutaten 10 min zu einem Teig kneten & abgedeckt -> damit er nicht austrocknet - mind. 2 h in den Kühlschrank stellen | |
| 100 g | Semolina | siehe auch Tipp | |
| 3 | Eier | ||
| 3/4 TL | Salz | ||
| evtl. etwas | Wasser |
… ist doppelt gemahlenes, also sehr feines Hartweizen-Mehl; Semolina eignet sich durch seine hohe Klebefähigkeit hervorragend zur Herstellung von Pasta auch ohne Eier!
Semola ist leider nicht in jedem Supermarkt erhältlich! Ersetzen kann man Semolina durch Hartweizengrieß.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | klein geschnitten | in 1 EL Butter mit einer Pr. Zucker in einer Pfanne mit Deckel anschwitzen |
| 1 | Knoblauchzehe | gepresst | |
| 1 EL | Weißer Port | angießen | |
| 120 g | Brennnessel-Blätter | dazu geben und Brennnessel mit Deckel zusammenfallen lassen | |
| mit | Salz, Weißen Pfeffer & Chili | abschmecken & die Brennnesseln fein wiegen | |
| 1 | Ei | alle Zutaten nach und nach unter die Brennnesseln rühren | |
| 75 g | Kuh-Frischkäse | ||
| 25 g | Ziegen-Frischkäse | ||
| etwas | Zitronensaft & -abrieb | ||
| 1 TL | Walnuss-Öl | ||
| 2 EL | Walnüsse | geröstet & grob gehackt |
1. Eine kleine Portion vom Teig abnehmen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen; besser geht es mit einer Nudelmaschine, Stufe 5-6 ist gut für Teigtaschen;
2. Anschließend mit einem Ausstecher oder mit speziellen Teigtaschen-Förmchen Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8-9 cm ausstechen; natürlich kann man auch eckige Teigtaschen machen 😉
3. Einen Teelöffel von der Füllung in die Mitte des Teiges setzen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken; für Besitzer der Teigtaschenförmchen reicht es den Teigkreis auf das Förmchen zu legen, die Füllung in die Mitte zu setzen und das Förmchen zuzuklappen;
Schritt 1 bis 3 so lange durchführen bis Teig und Füllung vollständig aufgebraucht sind; Füllung & Teig ergeben ca. 40 Teigtaschen;
Ein Tipp noch – den Teig zur Verarbeitung stets gut bemehlen und gleichzeitig darauf achten, dass er zügig verarbeitet wird, damit er nicht austrocknet!
4. Die Teigtaschen ca. 5-6 min in Salzwasser kochen – am besten portionsweise – vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen
ca. 100 g Butter in einem Topf erhitzen
>> ein paar Salbeiblätter darin frittieren, dabei aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt
>> den Salbei herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen
>> wer mag kann zur Butter auch ein paar Knoblauchzehen geben
>> die fertigen Teigtaschen in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen
>> die Salbei-Butter darüber gießen, etwas durchschwenken und mit den Salbeiblättern und gerösteten Walnüssen garniert servieren
>> dazu passt geriebenener Parmesan oder Pecorino
