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Warenkunde Vacherin Mont-d'Or

Der aus Frankreich kommende Kuhmilchkäse ‚Vacherin Mont-d’Or‘ reift umspannt von Fichtenrinde in einem Fichtenholzkörbchen, wodurch er sein unvergleichliches Aroma entwickeln kann. Er ist schön cremig mit seinen 50 Prozent Fettanteil und eignet sich auch deshalb so gut für das Backen im Backofen. Der Vacherin hat von Oktober bis März Saison.

Zubereitung des Backofen-Fondues

-> Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen Achtung: wenn man Backofenkartoffeln dazu macht, die schon jetzt ins Rohr geben!
-> das Fichtenkörbchen mit dem Käse, er sollte Zimmertemperatur haben, mit Alufolie umwickeln; oben soll jedoch offen bleiben
-> die Oberfläche des Käse mit einem hölzernen Schaschlik Spieß mehrmals einstechen
-> mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe die Oberfläche einreiben
-> mit 2-3 EL Weißwein beträufeln und für ca. 30 min in den vorgeheizten Backofen schieben

Zubereitung der Backofenkartoffeln

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

-> die Kartoffeln – am besten kleine, weil die schneller durch werden – mit der Schale in Pergamentpapier einwickeln und in den Backofen legen

-> Tipp: wenn ihr sie bekommen könnt, müsst Ihr unbedingt Bamberger Hörnla nehmen! Siehe zum Bamberger Hörnla auch den Artikel unter www.mycookerylog.wordpress.com