Einkaufszettel
1
Zwiebel
300 g
Risotto-Reis
120 ml
Weißwein
ca. 1l
Gemüse-Brühe
1 paar
Safran-Fäden
ca. 70 g
Butter
50 g
Parmesan
Salz & Pfeffer
1
Zwiebel
300 g
Risotto-Reis
120 ml
Weißwein
ca. 1l
Gemüse-Brühe
1 paar
Safran-Fäden
ca. 70 g
Butter
50 g
Parmesan
Salz & Pfeffer
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | gehackt | in 3 EL Butter anschwitzen |
| 300 g | Risotto-Reis | kurz gewaschen | dazugeben und anschwitzen bis der Reis glasig ist |
| 120 ml | Weißwein | angießen und einkochen lassen | |
| ca. 1 l | Gemüse-Brühe oder Wasser | gesalzen und heiß | schöpfkellenweiße zugeben; stets eine Schöpfkelle zum Reis geben und warten bis dieser die Flüssigkeit aufgesogen hat - siehe auch Tipp unten |
| 1 paar | Safran-Fäden | eingweicht in etwas von der Brühe - siehe auch Tipp | kurz vor Ende der Garzeit dazugeben |
| 50 g | Butter | ||
| 50 g | Parmesan | grob gerieben | |
| mit | Salz & Pfeffer | abschmecken |
> Der Reis für Risotto (Carnaroli, Vialone oder Arborio) wird vor der Zubereitung nur kurz gewaschen, so kann er während des Kochens Stärke abgeben und wird schön cremig
> nach und nach kochend heiße Brühe oder gesalzenes Wasser Schöpfkellen-weise in den glasig gedünsteten Reis gießen
> die Flüssigkeit muss sehr heiß sein, damit der Garvorgang des Reises nicht ständig durch die Zugabe der Flüssigkeit unterbrochen wird; stets warten bis jeweils die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde; nur gelegentlich Rühren!
> die Zugabe der Flüssigkeit solange wiederholen, bis der Reis außen weich und cremig ist, aber innen noch einen Kern hat.
> kurz vor Ende der Garzeit werden je nach Rezept Butter, Parmesan etc. untergezogen
> vor dem Servieren das Risotto stets noch ein paar Minuten ruhen lassen
Safran wird aus den Stempeln der Blüten einer Krokus-Art gewonnen und gehört zu den teuersten Gewürzen überhaupt.
Um den aromatischen Duft des Safran zu erhalten sollte er nicht allzu lange gekocht werden. Die Safran-Fäden einige Minuten in etwas warme Flüssigkeit (je nach Rezept) einweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit zugeben. Für eine intensive Gelb-Färbung, die Safranfäden zerreiben.
… mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren – fertig ist der Klassiker unter den Risottos!
