Für 4
Portionen Brennnessel-Gnocchi
ca. 120 g
Brennnessel
1 kg
Kartoffeln
300-350 g
Weizen-Mehl 550
reichlich
Salz & Pfeffer
3
Knoblauch-Zehen
1 EL
Butter
ca. 6
Salbei-Blätter
1 Zweig
Rosmarin
4
Frühlingszwiebel
120 g
Cherry-Tomaten
1 Pr
Zucker
5-6 EL
gemischte Kräuter - Estragon, Petersilie, Rauke, Kapuzinerkresse
30-50 g
Belper-Knolle - alternativ Parmesan
… kommt aus der Schweiz und ist eigentlich ein Kuhmilch-Frischkäse, der aber angeblich einst „vergessen“ wurde und dabei zum Hartkäse wurde.
Die Belper Knolle ist umgeben von schwarzem Pfeffer, was sie ziemlich würzig macht. Sie eignet sich super zum Reiben oder Hobeln und verfeinert mit dem durchaus kräftigen, pfeffrigen Geschmack Pasta, Gnocchi, Risotto & Co aufs raffinierteste.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| ca. 120 g | Brennnessel | siehe auch Tipp | ca. 1 min blanchieren; trocken schleudern und klein hacken |
Nur die obersten jungen Triebe der Brennnenssel verwenden!
Am besten mit Handschuhen pflücken bzw. mit einer Schere abschneiden!
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln | ungeschält | ca. 25 min in Salzwasser gar kochen, anschließend die Kartoffeln noch heiß schälen und durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse drücke - per Hand reiben geht natürlich auch |
| 300 - 350 g | Weizen-Mehl 555 | dazugeben und zu einem glatten Teig kneten | |
| 5-6 g | Salz | ||
| Brennnessel | s.o. |
… die benötigte Menge Mehl hängt von den Kartoffeln ab; je feuchter sie sind, desto mehr Mehl ist notwendig, bei jungen Kartoffeln wird daher mehr Mehl benötigt!
1. auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen
2. von den Teigrollen jeweils ca. 3 cm große Stücke abschneiden
3. Teigstücke mit einer Gabel leicht eindrücken damit das typische Rillenmuster der Gnocchi entsteht
4. Gnocchi eventuell portionsweise in siedenem Salz-Wasser ca. 4-5 min kochen und dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mit lauwarmen Wasser abschrecken
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 3 | Knoblauch-Zehen | gehackt | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 6 | Salbei-Blätter | ||
| 1 Zweig | Rosmarin | ||
| 4 | Frühlingszwiebel | in Ringe geschnitten | dazu und kurz durchschwenken |
| 120 g | Cherry-Tomaten | halbiert oder geviertelt | |
| 1 Pr | Zucker | ||
| mit | Salz & Pfeffer | abschmecken | |
| Gnocchi | fertig gekocht siehe oben | dazugeben und in der Soße schwenken | |
| 5-6 EL | Kräuter - gehackt | Estragon, Petersilie, Rauke, Kapuzinerkresse | über die Gnocchi streuen |
…mit geriebener Belper Knolle – alternativ Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer sofort servieren!
Wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
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