4-6
Portionen
125 g
Amarettini
70 g
Butter
3
Blutorangen
2 EL
Rohrzucker
50 ml
Cointreau
1
Sternanis
1/2
Vanilleschote
1/2 Pck
Tortenguss mit Agar Agar als Geliermittel
150 g
Quark mit 40% Fettanteil
1 Pck
Bourbon Vanillezucker
alternativ
15 g
Vanillezucker - selbstgemacht s. Rezept
20 g
Puderzucker
2 TL
Zitronen-Saft
100 g
Sahne
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 125 g | Amarettini | zerstoßen | Butter und Amarettini-Brösel gut miteinander vermischen und entweder auf 6 Gläschen verteilen oder in eine rechteckige Form (ca. 24 x 15 cm) geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen |
| 70 g | Butter | zerlassen |
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 3 | Blutorangen | siehe auch Tipp unten | filetieren und dabei den Saft auffangen > ergibt ca. 50 ml Saft |
| 2 EL | Rohrzucker | zu hellem Karamell schmelzen | |
| mit | ablöschen | ||
| 50 ml | Orangen-Saft | ||
| 25 ml | Cointreau | ||
| 1 | Sternanis | dazugeben und die Flüssigkeit etwa 5 min köcheln lassen | |
| 1/2 | Vanilleschote | Mark heraus gekratzt | |
| 1/2 Pck | Tortenguss | in 50 ml kaltem Wasser aufgelöst | in die Flüssigkeit einrühren |
| Orangen-Filets | s.o. | dazugeben und alles unter Rühren aufwallen lassen; das Kompott 10 min abkühlen lassen, Sternanis und Vanilleschote entfernen |
… kann man auch andere säuerliche Früchte wie Beeren oder Rhabarber verwenden. Zu Rhabarber passt statt Cointreau Weißer Portwein ganz hervorragend. Statt Amarettini kann man auch Löffelbiskuit nehmen.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 150 g | Quark | Zutaten gut miteinander verrühren | |
| 1 Pck | Bourbon Vanillezucker | oder 15 g Vanillezucker - selbstgemacht | |
| 20 g | Puderzucker | ||
| 2 TL | Zitronen-Saft | ||
| 100 g | Sahne | sehr steif geschlagen | vorsichtig unterziehen |
> die Quark-Creme auf dem Amarettini-Boden verstreichen
> auf der Creme das Orangen-Kompott verteilen
> die Nachspeise muss nun noch für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank
… aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie dann serviert wird.
