Einkaufszettel
Für den Saft:
ca. 2,5 kg
Quitten
2
Zitronen
Für das Gelee:
800 ml
Quitten-Saft
500 g
Gelier-Zucker 2:1
2
Zitronen
20 g
Vanille-Zucker - selbst gemacht
oder
1 Pck
Bourbon Vanille-Zucker
Für den Saft:
ca. 2,5 kg
Quitten
2
Zitronen
Für das Gelee:
800 ml
Quitten-Saft
500 g
Gelier-Zucker 2:1
2
Zitronen
20 g
Vanille-Zucker - selbst gemacht
oder
1 Pck
Bourbon Vanille-Zucker
Am besten lässt sich Quitten-Saft mit einem Dampf-Entsafter herstellen.
Dazu muss man nur den Flaum von den Quitten sorgfältig abreiben, sie Vierteln und samt Schale und Kerngehäuse in den Entsafter geben, noch zwei Zitronen in Viertel geschnitten dazu und es kann los gehen.
In den Entsafter kommt in den dafür vorgesehenen Behälter Wasser, das man ca. 1,5 Stunden kochen lässt.
Der durch den Wasserdampf entstehende Saft wird direkt in verschließbare Flaschen abgefüllt.
Der Saft kann dann entweder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder er wird sofort zu Gelee weiterverarbeitet.
Man kann ihn aber auch im Weck-Topf einwecken und später zu Gelee verarbeiten.
Aus ca. 2,5-3 kg Früchten, erhält man je nach Quitten-Sorte etwa 1,5 l Saft.
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 800 ml | Quitten-Saft | alle Zutaten zügig aufkochen und ca. 5-6 min sprudelnd kochen lassen; anschließend sofort in Marmeladengläser abfüllen, verschließen und dann bis zum vollständigen Abkühlen nicht mehr bewegen | |
| 500 g | Gelier-Zucker 2:1 | ||
| von 2 | Zitronen | den Saft ausgepresst | |
| 20 g | Vanille-Zucker - selbstgemacht | siehe Rezept | |
| oder 1 Pck | Bourbon Vanille-Zucker |
> den Fruchtsaft in einem weiten Topf rasch unter ständigem rühren aufkochen und 5-6 min sprudelnd! kochen lassen
> anschließen die Gelierprobe machen: einen Teller im Gefrierfach abkühlen lassen und darauf einen Teelöffel des Gelees geben – das Gelee muss rasch erstarren; ansonsten noch 1-2 min weiter kochen lassen, aber keinesfalls länger als etwa 8 min
> ist die Gelierprobe gelungen das Gelee sofort in nicht zu große, saubere Schraubgläser abfüllen und dann bis zum vollständigen Abkühlen nicht mehr bewegen – das Gelee wird sonst nicht fest!
Quitten-Gelee ist nicht nur als Brotaufstrich eine Gaumenfreude, auch als Belag für Kuchen schmeckt es und zum Aprikotieren ist es ebenfalls bestens geeignet!
Die Quitten-Reste vom Entsaften keinesfalls wegwerfen!
Man passiert die Masse einfach durch die Flotte-Lotte, damit werden Kerne und Schalen entfernt.
Der Quitten-Brei kann dann z.B. zu Quitten-Brot für Quitten-Pralinen, Quitten-Mus oder -Marmelade verarbeitet werden.
Wie das geht findet Ihr bei den entsprechenden Rezepten.
Den Quitten-Brei kann man aber auch sehr gut einfrieren und später verarbeiten.
