Merquén Gewürzmischung
Merquén oder auch Merkén stammt aus der tradiotionellen Küche der Mapuche-Indianer, einem indigenen Volk, das hauptsächlich die chilenische Seite der Südspitze Lateinamerikas bevölkert. Die Basis der Gewürzmischung ist der Chili ‚Cacho de Cabra‘. Die feuerroten Chili-Schoten, deren Form an Ziegenhorn erinnert, werden über dem Feuer geröstet, was ihnen einen rauchigen Charakter mit milder Schärfe verleiht. Anschließend werden sie gemörsert und mit Koriander, Kreuzkümmel und Salz vermischt.
Vorbereitung des Kürbises
-> Kürbis – zum Beispiel Muskat-Kürbis in Stücke schneiden und die Kerne entfernen, anschließend auf ein Backblech legen
-> die Kürbis-Stücke mit Oliven-Öl beträufeln
-> Kürbis im Backofen bei 200°C Heißluft etwa 40 min weich garen
-> anschließend das Kürbisfleisch von der Schale lösen und fein pürieren
Tipp: von dem Kürbis-Mus kann man gleich ein bisschen mehr machen und es dann portioniert einfrieren und z.B. als Füllung für Canelloni verwenden.
Fertigstellung der Spätzle
-> den Spätzleteig entweder mit einer Spätzlepresse oder Spätzlereibe oder, wie ich das gemacht habe mit einem Spätzlebrett und Schaber portionsweise in gesalzenes, kochendes Wasser schaben
-> sobald die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig und können mit einer Siebkelle aus dem Wasser in ein Sieb zum Abtropfen geschöpft werden
-> so lange weiter machen, bis der Teig aufgebraucht ist
Finish
-> 1/3 des Gemüses in eine gefettete Auflaufform verteilen
-> darauf dann 1/2 der Spätzle
-> 1/3 des Gemüses auf die Spätzle verteilen
-> etwa die Hälfte des geriebenen Käses verteilen
-> die restlichen Spätzle (1/2), Gemüse und Käse darauf verteilen
-> abschließend die 3-4 EL geröstetet Saaten- und Nussmischung verteilen – eventuell noch ein paar Butterflöckchen darüber geben und in den Backofen schieben
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