Zutaten
Gnocchi-Teig
1 kg
Kartoffeln
ca. 350 g
Weizenmehl 550
5 g
Salz
Zutaten
Kürbis-Soße
3 EL
Butter
1
Zwiebel
500 g
Kürbis
100 ml
Weißwein
reichlich
Oliven-Öl - extra vergine
Salz & Pfeffer
Zum
Anrichten
ca. 100 g
Amarettini
ca. 75 g
Parmesan
1 Bund
Basilikum
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln | ungeschält | ca. 25 min in Salzwasser gar kochen, anschließend die Kartoffeln noch heiß schälen und durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken (per Hand reiben geht natürlich auch) |
| ca. 350 g | Weizenmehl 550 | dazugeben und zu einem glatten Teig kneten | |
| 5 g | Salz |
… die benötigte Menge Mehl hängt von den Kartoffeln ab; je feuchter sie sind, desto mehr Mehl ist notwendig, bei jungen Kartoffeln wird daher mehr Mehl benötigt!
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | geschnitten | in 1 EL Butter anschwitzen |
| 500 g | Kürbis | grob gewürfelt | dazugeben und ebenfalls anschwitzen |
| mit 100 ml | Weißwein | ablöschen und evtl. noch etwas Wasser oder Brühe dazugeben; mit Deckeln köcheln bis der Kürbis weich; anschließend pürieren | |
| 1-2 EL | Oliven-Öl | unterrühren | |
| 2 EL | Butter | weich | |
| mit | Salz & Pfeffer | kräftig abschmecken |
1. auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen
2. von den Teigrollen jeweils ca. 3 cm große Stücke abschneiden
3. Teigstücke mit einer Gabel leicht eindrücken damit das typische Rillenmuster der Gnocchi entsteht
4. Gnocchi eventuell portionsweise in siedenem Salz-Wasser ca. 5 min kochen und dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mit lauwarmen Wasser abschrecken
| Menge | Zutat | Vorbereitung | Vorgehen |
|---|---|---|---|
| je 1 Schöpfkelle | Kürbis-Soße | in einen vorgewärmten Pastateller geben | |
| Gnocchi | darauf verteilen | ||
| 1-2 EL | Amarettini | grob zerbröselt | darüber streuen |
| 1-2 EL | Parmesan | grob gerieben | |
| 2-3 | Basilikum-Blätter | ||
| 1-2 EL | Oliven-Öl | extra vergine | auf die Gnocchi träufeln & sofort servieren |
