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Menge für

5-6 Portionen

Für die

Suppe:

1 EL

Oliven-Öl

1 EL

Butter

50 g

Zwiebel

1

Knoblauch-Zehe

1 TL

Zucker

1 EL

Risotto-Reis

250 g

Steckrüben

100 ml

Noilly Prat

500 ml

Wasser

200 g

Sahne

1 EL

Zitronen-Thymian

reichlich

Salz & Pfeffer

1 EL

Zitronen-Saft

1 TL

Zitronen-Abrieb

1 Pr

Muskat

50 ml

Weißwein - Riesling

Für die

Schwarzwurzel-Einlage:

300 g

Schwarzwurzeln

1 EL

Mehl

1 EL

Essig

1/2

Zitrone

2 EL

Butter zum Anbraten


Vorbereitung von Schwarzwurzeln

Da Schwarzwurzeln einen klebrigen Saft absondern immer mit Handschuhen arbeiten!
1. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und 1 EL Essig und 1 EL Mehl unterrühren
2. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten
3. Mit einem Sparschäler schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen
4. Kochen der Schwarzwurzeln: ca. 15- 20 min in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone

Zubereitung der Schwarzwurzeln für die Suppen-Einlage

MengeZutatVorbereitungVorgehen
250 gSchwarzwurzelnwie oben beschrieben vorbereitet, längs halbiert und in etwa 4 cm lange Stücke geschnittenin Salz-Zitronenwasser etwa 15 min Bissfest garen; abgießen und abschrecken
2 ELButterin einer weiten Pfanne aufschäumen lassen
Schwarzwurzelns.o.dazugeben und kurz anbraten

Zubereitung der Steckrüben-Suppe

MengeZutatVorbereitungVorgehen
50 gZwiebelgehacktin 1 EL Oliven-Öl & 1 EL Butter anschwitzen
1Knoblauch-Zehegepresst
1 TLZucker
1 ELRisotto-Reis
250 gSteckrübenin Würfel geschnittendazugeben und ebenfalls anschwitzen
mit 100 mlNoilly Pratablöschen und einreduzieren lassen
ca. 500 mlWasserangießen
200 gSahne
mitSalz & Pfefferwürzen und ca. 20 min leise köcheln lassen; anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen
1/2 ELZitronen-Thymian
50 mlWeißweinunterrühren
mit 1 ELZitronen-Saftverfeinern und nochmal kräftig abschmecken
1 TLZitronen-Abrieb
Salz & Pfeffer & Muskat
1/2 ELZitronen-Thymian

Die Steckrüben-Suppe ...

… auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Schwarzwurzel-Stücke darüber geben und Schwarzen Pfeffer darüber mahlen.


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